黃金比例古法臘味港式蘿蔔糕

將1000g白蘿蔔深刨去外皮（刨深一些可去除苦澀味）。對半切開，一半切成厚約8mm粗條以增加口感，另一半切成約2mm細條備用。

將30g乾蔥剝皮後用菜刀切成細碎粒，盛起備用。

水滾後放入100g臘腸和50g臘肉，滾水汆燙1分鐘去油污；取出放碟中，大火隔水蒸30分鐘至變軟透亮。取出後切除臘肉硬皮，並將臘腸與臘肉均切成小細粒備用。

30g蝦米和40g瑤柱需預先用溫水浸泡最少1小時至變軟；10g蝦皮用水輕輕沖洗。濾出浸泡蝦米和瑤柱的精華水（切勿倒掉），加入清水補足至總量400ml。泡軟的瑤柱用刀壓扁後撕成細絲備用。

燒熱鑊加0.5湯匙植物油，先放入切粒臘肉與臘腸，中火逼出油脂香味。待出油後加入切碎乾蔥，煸炒至微金黃。再放入蝦米與瑤柱絲兜勻翻炒，最後加入蝦皮，全部配料煸炒至香氣四溢、呈金黃酥香狀態，盛起備用（預留少許作裝飾）。

大碗中放入150g粘米粉、50g粟粉、30g澄麵及20g生粉。分數次倒入剛才量好的400ml瑤柱蝦米水，用打蛋器順向拌勻至完全沒有粉粒。加入0.25茶匙鹽、0.25茶匙胡椒粉、2茶匙雞粉及0.5湯匙植物油，徹底攪拌均勻。

鑊中加少許油燒熱，先放入蘿蔔粗條用中火炒約4分鐘，再倒入幼蘿蔔絲翻炒2分鐘。蓋上鑊蓋轉小火燜煮10分鐘至出水。開蓋轉中火持續翻炒，讓水分充分揮發直到蘿蔔粗條完全變軟透明。加入2茶匙蠔油與25g砂糖炒勻，最後倒回剛才爆香的大部份臘味海味配料翻炒均勻。

向炒蘿蔔的鑊中倒入200ml清水，大火煮沸後立即熄火。趁熱倒入約一半調好的粉漿，迅速用力用鑊鏟拌勻，利用餘溫將其燙成半熟濃稠糊狀。隨後將鑊中熱麵糊倒回盛有另一半冷粉漿的大碗中，用力徹底攪拌勻透。

在2個長條形鋁箔模具（長20cm、闊9.5cm、高4cm）內壁均勻塗抹一層植物油。將拌好的蘿蔔糕漿平均倒進兩個模具中，用匙羹輕輕撫平表面，再將預留的炒香配料撒在糕面上裝飾。

在模具頂部覆蓋保鮮膜或錫紙，並用牙籤刺數個微細排氣孔以防「倒汗水」。蒸鍋內加足量水大火煮沸，放入蘿蔔糕模具，蓋上蓋子大火蒸40分鐘。時間到後用筷子扎入中心拔出檢查，無流動生粉漿附著即代表徹底熟透。

出鍋後撕去保鮮膜，在蒸好的熱蘿蔔糕表面均勻撒上15g蔥花與5g熟白芝麻。放在室溫完全放涼後，放入雪櫃冷藏室冷藏最少6小時（或過夜）直至糕體結實變硬才切片。

將冷藏變硬的蘿蔔糕倒扣脫模，切成約1.5cm厚的方塊薄片。平底鍋中倒入約1湯匙植物油，用中火燒熱（油量不能過少）。放入蘿蔔糕片，煎至底面金黃酥脆，翻面繼續煎至兩面均金黃微焦，盛盤即可享用。