Golden Ratio Cantonese Radish Cake (Turnip Cake)

Kupas 1000g lobak putih cukup dalam untuk membuang lapisan luar yang pahit. Potong dua; iris separuhnya menjadi potongan tebal (sekitar 8mm), dan iris separuh sisanya menjadi irisan tipis (sekitar 2mm). Sisihkan.

Kupas dan cincang halus 30g bawang merah. Sisihkan.

Rebus 100g sosis Tionghoa dan 50g daging asap dalam air mendidih selama 1 menit untuk membuang minyak berlebih. Kukus dengan api besar selama 30 menit hingga lunak. Buang kulit keras dari daging asap, lalu cincang halus keduanya menjadi dadu kecil.

Rendam 30g ebi kering dan 40g scallop kering dalam air hangat minimal 1 jam hingga lunak. Cuci perlahan 10g rebon kering. Saring dan simpan air rendamannya (jangan dibuang), tambahkan air bersih hingga totalnya menjadi 400ml. Pipihkan scallop yang telah lunak dengan bilah pisau lalu suwir-suwir halus.

Panaskan 0.5 sdm minyak goreng di wajan dengan api sedang. Masukkan dadu daging asap dan sosis Tionghoa, tumis hingga minyaknya keluar. Masukkan bawang merah cincang, tumis hingga sedikit keemasan. Masukkan ebi dan suwiran scallop, lalu tambahkan rebon. Tumis semua bahan hingga harum dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan sisihkan (sisakan sedikit untuk taburan).

Dalam mangkuk besar, campurkan 150g tepung beras, 50g tepung maizena, 30g tepung tangmien, dan 20g tepung kentang. Tuang 400ml air rendaman seafood bertahap sambil diaduk dengan whisk hingga mulus tanpa gumpalan. Tambahkan 0.25 sdt garam, 0.25 sdt merica bubuk, 2 sdt kaldu ayam bubuk, dan 0.5 sdm minyak goreng. Aduk rata.

Panaskan sedikit minyak di wajan dengan api sedang. Masukkan irisan lobak tebal terlebih dahulu, tumis selama 4 menit, lalu masukkan irisan tipis dan tumis selama 2 menit. Tutup wajan, kecilkan api, dan masak selama 10 menit hingga airnya keluar. Buka tutupnya, naikkan ke api sedang, dan tumis hingga air menguap sepenuhnya dan irisan tebal menjadi lunak transparan. Masukkan 2 sdt saus tiram dan 25g gula pasir, lalu campurkan sebagian besar tumisan daging asap dan seafood hingga rata.

Tuang 200ml air ke wajan berisi lobak lalu masak hingga mendidih; matikan api seketika. Selagi panas, tuang sekitar separuh adonan tepung dan aduk cepat dengan spatula, memanfaatkan sisa panas hingga menjadi adonan kental setengah matang. Tuang adonan panas ini kembali ke mangkuk berisi sisa adonan dingin, aduk cepat hingga tercampur rata.

Olesi bagian dalam 2 cetakan aluminium foil (sekitar 20cm x 9.5cm x 4cm) dengan minyak hingga rata. Bagi adonan kue lobak secara merata ke dalam dua cetakan dan ratakan permukaannya dengan sendok. Taburkan sisa tumisan daging asap dan seafood di atas permukaannya.

Tutup cetakan rapat-rapat dengan plastik klip atau aluminium foil, tusuk beberapa lubang kecil dengan tusuk gigi untuk mencegah air kondensasi menetes. Masukkan ke kukusan bermangkuk air mendidih, tutup, dan kukus dengan api besar selama 40 menit. Uji kematangan dengan menusukkan sumpit ke tengah; jika keluar bersih tanpa adonan mentah, berarti sudah matang sempurna.

Lepas plastik klip dan taburkan 15g daun bawang cincang serta 5g wijen sangrai di atasnya. Biarkan dingin sepenuhnya di suhu ruang, lalu masukkan ke dalam kulkas minimal 6 jam (atau semalam) hingga padat sebelum diiris.

Balikkan cetakan kue lobak yang sudah dingin dan padat lalu iris setebal sekitar 1,5 cm. Panaskan 1 sdm minyak di wajan datar dengan api sedang (minyak tidak boleh terlalu sedikit). Masukkan irisan kue lobak, goreng hingga bagian bawah renyah keemasan, balik dan goreng hingga kedua sisinya kuning keemasan.