日式經典可樂餅

將半個洋蔥剝皮，切除頭尾後，先切成薄片再切成細小的洋蔥丁備用。

將 2 個馬鈴薯（約 350 克）削皮並挖除芽眼，每個馬鈴薯切成約 12 等分小塊。切好後浸泡在清水中洗滌，直至水質變清澈以去除表面澱粉。

將清洗乾淨的馬鈴薯塊放入鍋中，加入足量水淹沒馬鈴薯，開火煮滾後轉中火，煮至用竹籤可以輕鬆穿透馬鈴薯中心為止（約 8 至 10 分鐘）。

將煮好的熱水倒掉，將馬鈴薯倒入漏勺瀝乾後倒回原鍋。開小火，一邊輕輕搖晃鍋子防止燒焦，一邊煮至表面水分徹底蒸發、變成微白粉狀。離火趁熱用木匙將馬鈴薯壓碎（保留少許小顆粒感更佳），加入 0.25 茶匙鹽和 0.25 茶匙胡椒粉拌勻。

平底鍋放入 1 湯匙食油，開中火燒熱，放入切好的洋蔥丁翻炒至變軟透明。加入 125 克牛豬肉碎，用木匙撥散炒至肉色變白。加入 0.5 茶匙鹽、0.25 茶匙胡椒粉、2 茶匙味醂和 1 茶匙醬油，炒勻至水分和醬汁收乾即可關火。

關火後，將準備好的馬鈴薯泥倒入炒肉餡的平底鍋中。用木匙輕輕切拌混合均勻（切勿過度壓揉拌攪，否則馬鈴薯會出筋變黏）。將混合好的可樂餅餡在鍋中抹平，用湯匙劃分分成 8 等份，留在鍋中冷卻至室溫不燙手的溫度。

取一份冷卻好的可樂餅餡，放在雙手掌心緊緊捏壓捏實，重覆壓擠拍打去除內部的空氣，然後塑形成光滑厚實的扁橢圓形餅狀。依次完成 8 個生坯，排放在托盤上。

準備三格裹粉區：碗中打入 1 個雞蛋並打散；另外兩個托盤分別裝入 30 克麵粉和 50 克麵包粉。將可樂餅生坯順序沾面衣：先均勻裹上一層薄麵粉並輕拍掉多餘粉末，再浸入蛋液裹滿，最後放入麵包粉中均勻沾滿並輕壓使麵包粉附著固定。

炸鍋中倒入約 500 毫升食油，加熱至 180°C。分批輕放入可樂餅生坯（每批約 4 個）。剛下鍋後前 30 秒請勿觸碰動它，待底部炸定型且呈現金黃色後，用筷子翻面，炸至兩面均呈金黃酥脆顏色（每批總共約 3 分鐘）。撈出可樂餅並放在鋪有吸油紙的架上瀝油。

將炸至金黃酥脆的可樂餅擺放在碟上，旁邊搭配切好的高麗菜絲與聖女果裝飾。可直接原味享用，或淋上日式豬排醬汁（Tonkatsu Sauce）或番茄醬增添風味。