Klasikong Japanese Potato Croquette (Korokke)

Balatan ang kalahating sibuyas, putulin ang dalawang dulo, hiwain nang manipis at hiwain nang maliliit na cubes.

Balatan ang 2 katamtamang patatas (mga 350g) at alisin ang mga mata. Hiwain sa 12 maliliit na piraso bawat isa. Hugasan sa malinis na tubig hanggang sa luminaw ang tubig para matanggal ang starch.

Ipalagay ang hinugasang patatas sa kasrola, takpan ng tubig, pakuluan sa malakas na apoy, at hinaan sa katamtamang apoy. Pakuluan nang 8-10 minuto hanggang madaling matusok ng patpat ang gitna.

Itapon ang mainit na tubig gamit ang colander at ibalik ang patatas sa kasrola. Hinaan ang apoy at alugin ang kasrola nang tuloy-tuloy upang matuyo ang tubig hanggang maging medyo puti at mala-pula ang patatas. Alisin sa apoy, durugin habang mainit gamit ang wooden spatula (iwanang may kaunting maliliit na piraso), at ihalo ang 0.25 tsp asin at 0.25 tsp paminta.

Iinit ang 1 tbsp mantika sa kawali sa katamtamang apoy. Idagdag ang sibuyas at igisa hanggang lumambot at maging malinaw. Idagdag ang 125g giling na karne, durugin gamit ang sandok hanggang mag-iba ang kulay. Idagdag ang 0.5 tsp asin, 0.25 tsp paminta, 2 tsp mirin, at 1 tsp toyo; haluin hanggang matuyo ang sabaw, saka patayin ang apoy.

Kapag patay na ang apoy, idagdag ang dinurog na patatas sa kawali kasama ang nilutong karne. Haluin nang marahan gamit ang sandok (huwag masyadong haluin o masahen para hindi maging sticky). Patagin ang halo sa kawali at hatiin sa 8 pantay na bahagi gamit ang kutsara. Palamigin muna sa room temperature.

Kumuha ng isang bahagi ng pinalalamig na halo, pigain nang mahigpit sa pagitan ng mga palad, at ibalibag nang dahan-dahan para matanggal ang hangin sa loob. Ihugis sa makinis na hugis-itlog na patty. Gawin ito sa 8 bahagi at ilagay sa tray.

Ihanda ang tatlong lalagyan: batihin ang 1 itlog sa mangkok; ilagay ang 30g harina sa isang bandeha at 50g panko breadcrumbs sa isa pa. Lagyan ng breading ang patties ayon sa pagkakasunod-sunod: balutan ng manipis na harina at ipagpag ang sobra, ilubog sa binating itlog, at idiin nang dahan-dahan sa panko breadcrumbs hanggang matakpan lahat.

Magbuhos ng 500ml mantika sa malalim na kawali at iinit sa 180°C. Dahan-dahang ilagay ang croquettes sa mainit na mantika nang grupo-grupo (mga 4 piraso bawat grupo). Huwag galawin sa unang 30 segundo hanggang tumigas ang ilalim. Baligtarin gamit ang chopsticks kapag naging ginto at iprito hanggang maging malutong ang magkabilang tabi (mga 3 minuto bawat grupo). Hanguin at patuyuin ang mantika sa lalagyan.

Ihain ang malutong at gintong croquettes sa plato kasama ang shredded cabbage at cherry tomatoes. Maaaring kainin nang direkta o buhusan ng Japanese Tonkatsu sauce o ketchup.