01
食材準備warning安全提示
使用利器去皮時要小心手指，避免切傷。
用刀將芋頭去皮，切成半吋厚片。
lightbulb
易做錯
去皮時要切深些少直到見到花紋，否則外層不够粉綿。
食材:芋頭 (1200克)
工具:菜刀
0:00 / 11:40
名廚芋頭糕懶人版
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 45分鐘schedule總計: 60分鐘outdoor_grill蒸local_fire_department微辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning亞硫酸鹽warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
00:03:27
02
進行中步驟warning安全提示
打開蒸爐時小心湧出的高溫蒸氣燙傷面部和手部。
將芋頭片、臘腸、膶腸和蝦米一同放進蒸爐，開大火蒸 12 分鐘直到蒸熟。
local_fire_department大火蒸 12 分鐘lightbulb
易做錯
必須用大火蒸，否則芋頭無法完全熟透變軟。
食材:芋頭臘腸 (2個)膶腸 (2個)小蝦米 (60克)
工具:蒸鍋／蒸爐
03
食材準備將蒸好的臘腸和膶腸盡量切薄片。
lightbulb
易做錯
臘腸必須切得夠薄，否則在糕體內分佈不均影響口感。
食材:臘腸膶腸
工具:菜刀
04
進行中步驟warning安全提示
熱油下乾蔥時可能會有油花濺出，請保持距離並小心操作。
燒熱鍋子，倒入 60 克豬油融化，加入 60 克乾蔥絲炒到金黃且散發香味，立即倒入切好的臘味和蝦米，翻炒到極致香氣散發後盛出備用。
local_fire_department中火翻炒lightbulb
易做錯
乾蔥炒到金黃時必須立刻下臘味，否則乾蔥會燒焦變苦。
食材:豬油 (60克)乾蔥絲 (60克)臘腸膶腸小蝦米
工具:鑊剷煎鍋
05
進行中步驟將蒸好的芋頭用手撕成不規則的小塊放入鍋中，加入 600 克水、12 克雞粉、12 克鹽、4 克五香粉和 5 克黑椒碎，煮滾後轉小火。
local_fire_department煮滾後轉小火lightbulb
易做錯
撕成不規則小塊有助芋頭吸收味時更均勻，且能讓糕體更容易黏合。
食材:芋頭清水 (600克)雞湯或水 (12克)鹽 (12克)五香粉 (4克)黑椒碎 (5克)
工具:煎鍋
06
食材準備在裝有炒好臘味的盤中加入 200 克粘米粉和 200 克水，攪勻直到沒有粉粒且帶有少許油潤。
lightbulb
易做錯
粉漿必須徹底攪勻無粉粒，否則蒸出來的糕口感不均勻。
食材:白米粉 (200克)清水 (200克)臘腸膶腸小蝦米乾蔥絲
工具:攪拌碗打蛋器
07
進行中步驟熄火，分三次將煮好的芋頭加入粉漿中，一邊攪拌一邊撞勻，直到有些許芋頭蓉釋出並均勻混合。
local_fire_department熄火lightbulb
易做錯
撞糕時動作要快且均勻，讓芋頭與粉漿完美融合不結塊。
食材:芋頭
工具:攪拌碗大湯勺
08
進行中步驟將拌好的芋頭糕粉漿直接舀進鋁箔糕盤中，鋪平表面。
lightbulb
易做錯
裝盤時要壓實填滿角落，避免蒸出來有空洞。
食材:芋頭
工具:鋁箔盤
09
進行中步驟用保鮮紙貼著糕的邊緣緊緊包好，不要留有空隙，以免蒸氣直接吹乾表面。
lightbulb
易做錯
保鮮紙必須緊貼糕面封好，否則長時間蒸煮會令糕體表面變乾變硬。
工具:保鮮紙
10
進行中步驟warning安全提示
處理熱騰騰的蒸盤時請佩戴隔熱手套，避免被高溫燙傷。
放入蒸爐以猛火蒸 35 至 40 分鐘直到完全熟透定形。
local_fire_department猛火蒸 35 至 40 分鐘lightbulb
易做錯
蒸製期間必須保持猛火，火力不足會導致糕體無法凝固。
工具:蒸鍋／蒸爐
11
進行中步驟warning安全提示
熱油煎炸時可能會有熱油濺出，請使用夾子操作並保持安全距離。
將放涼定形的芋頭糕切成方塊，放入熱油鍋中煎至六面金黃香脆，上碟享用。
local_fire_department中火煎至六面金黃lightbulb
易做錯
煎糕時不要心急過早翻面，否則方塊容易散開碎掉。
食材:芋頭
工具:煎鍋夾子
grocery所有食材
芋頭1200克
臘腸2個
膶腸2個
小蝦米60克
豬油60克
乾蔥絲60克
清水800克
鹽12克
糖12克
雞湯或水12克
五香粉4克
黑椒碎5克
白米粉200克
blender所有工具
菜刀蒸鍋／蒸爐鑊剷煎鍋攪拌碗打蛋器大湯勺鋁箔盤保鮮紙夾子
