Oyako Don Ayam Pan-Seared yang Lembut

Iris tipis 1/8 bagian bawang bombay.

Potong bagian putih 0.5 daun bawang secara serong, potong bagian hijau pendek-pendek, iris tipis, lalu rendam dalam air es.

Siapkan 1 paha ayam, iris bagian yang tebal untuk meratakan ketebalannya, lalu tusuk dengan pisau untuk memotong uratnya agar tidak melengkung saat digoreng.

Panaskan wajan dengan api sedang, letakkan 1 paha ayam dengan bagian kulit menghadap ke bawah, lalu panggang perlahan dengan api sedang-kecil hingga kulitnya berwarna keemasan dan harum.

Angkat ayam yang sudah dipanggang, letakkan dengan kulit menghadap ke bawah di atas talenan, lalu iris secara serong dari bagian yang lebih lunak menjadi tipis.

Siapkan mangkuk, tuangkan 80ml dashi, 20ml kecap asin, dan 20ml mirin, lalu aduk rata untuk membuat saus donburi perbandingan emas.

Tuangkan saus donburi yang sudah dicampur ke dalam wajan, didihkan dengan api sedang, masukkan bawang bombay dan bagian putih daun bawang, lalu masak dengan api kecil hingga bawang bombay melunak.

Masukkan irisan ayam ke dalam wajan dengan kulit menghadap ke atas dan daging mentah menghadap ke bawah, lalu masak dengan api kecil selama 2 hingga 3 menit hingga matang.

Siapkan 2 butir telur dan kocok sebentar, tuangkan adukan telur ke dalam wajan dalam dua tahap, pertama tuangkan setengah bagian yang lebih banyak putih telurnya, masak dengan api kecil hingga putih telur agak mengeras, lalu tuangkan kuning telur dan masak hingga tingkat kematangan yang diinginkan.

Geser telur dan ayam yang sudah matang ke atas mangkuk berisi 1 mangkuk nasi putih, lalu taburi dengan irisan daun bawang, bubuk nanami, dan nori iris di atasnya hingga selesai.