Pan-Seared Tender Oyako Don

Hiwain nang manipis ang 1/8 ng sibuyas.

Hiwain nang pahilis ang puting bahagi ng 0.5 sibuyas na mura, at hiwain ang berdeng bahagi nang maikli, tadtarin nang manipis, at ibabad sa tubig na may yelo.

Maghanda ng 1 hita ng manok, hiwain ang makakapal na bahagi upang pantayin ang kapal, at tusukin ng kutsilyo upang putulin ang laman para hindi ito mabaluktot habang piniprito.

Painitin ang kawali sa katamtamang apoy, ilagay ang 1 hita ng manok na nakaharap ang balat sa ibaba, at prituhin sa mababang-katamtamang apoy hanggang maging ginintuan at mabango ang balat.

Alisin ang pinritong manok, ilagay ang balat sa ibaba sa tadtaran, at hiwain nang pahilis mula sa malambot na bahagi tungo sa manipis na piraso.

Maghanda ng mangkok, ibuhos ang 80ml dashi, 20ml toyo, at 20ml mirin, at haluing mabuti para maging ginintuang proporsyon ng sawsawan.

Ibuhos ang hinalong sawsawan ng donburi sa kawali, pakuluin sa katamtamang apoy, idagdag ang sibuyas at puting bahagi ng sibuyas na mura, at pakuluan sa mababang apoy hanggang lumambot ang sibuyas.

Ilagay ang mga hiwa ng manok sa kawali na nakaharap ang balat sa itaas at ang hilaw na karne sa ibaba, at pakuluan sa mababang apoy nang 2 hanggang 3 minuto hanggang maluto.

Maghanda ng 2 itlog at batihin nang bahagya, ibuhos ang itlog sa kawali sa dalawang bahagi, unahing ibuhos ang kalahati na mas maraming puti, pakuluan sa mababang apoy hanggang medyo mamuo ang puti, pagkatapos ay ibuhos ang pula at lutuin sa nais na lambot.

I-slide ang nalutong itlog at manok sa ibabaw ng mangkok na may 1 mangkok ng kanin, at lagyan sa ibabaw ng hiniwang sibuyas na mura, nanami powder, at hiniwang nori para matapos.