Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Buang biji dan tangkai dari 1/2 paprika merah dan 1/2 paprika hijau, cuci bersih, lalu potong menjadi bentuk segitiga seukuran satu gigitan untuk digunakan nanti.
Perhatikan
Letakkan sisi rata paprika menghadap ke bawah pada talenan saat memotong
jika tidak pisau bisa tergelincir dan melukai jari Anda
Cuci tangan dan semua peralatan yang menyentuh daging babi mentah secara menyeluruh dengan sabun dan air sebelum dan sesudah mengolahnya untuk mencegah kontaminasi silang. Jangan menyentuh bahan siap saji segera setelah memegang daging mentah; jika tidak dapat menyebabkan keracunan makanan.
Cuci bersih 350g daging babi bagian bahu dan keringkan dengan tisu dapur. Potong menjadi memanjang terlebih dahulu, lalu potong menjadi dadu seukuran satu gigitan sekitar 1,5 inci x 1 inci (sekitar 3,5cm x 2,5cm).
Perhatikan
Kelembapan di permukaan daging babi harus dikeringkan sepenuhnya
jika tidak bumbu marinasi tidak akan meresap dan lapisan tepung akan terlepas saat digoreng
Tambahkan 1 tbsp kecap asin, 1/6 tsp garam, 1/2 tsp gula, dan 1/6 tsp merica bubuk ke dadu babi lalu aduk rata; kemudian tambahkan 1/2 kocokan telur dan aduk hingga terbalut. Diamkan marinasi sekitar 5 menit hingga permukaan daging menjadi lengket dan lembut.
Perhatikan
Jangan menambahkan terlalu banyak telur
1/2 kocokan telur sudah cukup. Menambahkan terlalu banyak akan membuat daging terlalu basah sehingga tepung sulit menempel
Tuang 60g tepung maizena dan 60g tepung tapioka ke atas piring datar lalu aduk rata sebagai campuran tepung pelapis; dalam mangkuk kecil, kocok sisa 1,5 butir telur hingga lembut dan sisihkan.
Perhatikan
Tepung maizena dan tepung tapioka harus tercampur rata sepenuhnya
jika tidak lapisan luar akan matang tidak merata saat digoreng, menjadi sebagian keras dan sebagian lembek
Gunakan metode pelapisan ganda: gulingkan setiap dadu babi yang telah dimarinasi ke dalam campuran tepung terlebih dahulu, lalu celupkan ke dalam kocokan telur, dan gulingkan kembali ke campuran tepung untuk kedua kalinya. Kibaskan kelebihan tepung kering dan tata di atas piring hingga semua dadu babi terbalut lapisan tepung tebal yang merata.
Perhatikan
Pastikan untuk mengibaskan kelebihan tepung yang longgar
jika tidak remahan tepung yang jatuh ke dalam minyak akan cepat hangus, membuat minyak menjadi hitam dan pahit
Waspadai cipratan minyak saat menggoreng dengan minyak panas. Jangan sekali-kali menjatuhkan daging dari ketinggian; masukkan potongan daging secara perlahan lewat pinggiran wajan. Menjatuhkan daging langsung ke minyak panas akan menyebabkan cipratan minyak panas yang dapat mengakibatkan luka bakar serius.
Tuang 500ml minyak goreng ke dalam panci dalam ukuran kecil lalu panaskan dengan api sedang. Uji suhu minyak dengan memasukkan sumpit kayu hingga gelembung kecil berkumpul di sekitarnya, atau jatuhkan sedikit tepung hingga langsung mengapung ke permukaan.
local_fire_departmentapi sedangPerhatikan
Memasukkan daging sebelum minyak cukup panas akan membuat lapisan tepung menyerap minyak dingin, sehingga menjadi berminyak dan lemas bukannya renyah.
Pertahankan api sedang dan masukkan dadu babi ke dalam minyak panas satu per satu, kibaskan kelebihan tepung. Goreng selama sekitar 9 menit hingga lapisan luar mengeras dan berwarna kuning pucat. Uji dengan tusuk bambu: jika dapat menembus bagian tengah daging babi dengan mudah, angkat dan tiriskan.
local_fire_departmentapi sedang, sekitar 9 menitPerhatikan
Jangan memasukkan semua dadu babi ke dalam minyak sekaligus
jika tidak suhu minyak akan turun drastis, menyebabkan potongan daging saling menempel dan bagian dalam tidak matang
Angkat dadu babi yang telah digoreng dan ratakan di atas baki lebar. Diamkan dan biarkan dingin selama setidaknya 5 menit agar uap air di bagian dalam menguap hingga permukaan agak mendingin.
Perhatikan
Mendinginkan daging sangatlah penting
melewatkan langkah ini dan langsung menggoreng ulang tidak akan dapat mengeluarkan sisa kelembapan, membuat lapisan luar cepat melempem setelah dingin
Panaskan kembali minyak dengan api besar hingga sangat panas dan gelembung banyak bermunculan. Masukkan kembali semua dadu babi yang telah didiamkan ke minyak panas, goreng cepat dengan api besar selama 1 hingga 2 menit untuk mengeluarkan sisa minyak, hingga warna lapisan menjadi kuning keemasan tua dan sangat renyah. Segera angkat dan tiriskan di atas piring yang dialasi tisu dapur, lalu matikan api.
local_fire_departmentapi besar, sekitar 1-2 menitPerhatikan
Selalu angkat semua daging babi terlebih dahulu sebelum mematikan api
jika Anda mematikan api terlebih dahulu, penurunan suhu minyak akan membuat lapisan renyah menyerap banyak minyak secara instan
Panaskan wajan dengan 1 tsp minyak goreng, masukkan potongan paprika merah dan hijau, lalu tumis dengan api besar selama 30 detik hingga permukaannya mengkilap dan harum, kemudian angkat dan sisihkan.
local_fire_departmentapi besar, sekitar 30 detikPerhatikan
Tumis paprika selama 30 detik saja
mengolah terlalu lama akan menghilangkan tekstur renyahnya dan mengeluarkan air yang merusak kekentalan saus
Tambahkan 1 tsp minyak goreng ke wajan bersih dengan api sedang-kecil lalu tumis 1 tbsp pasta tomat hingga harum. Tuangkan campuran 6 tbsp cuka putih dan 2 tbsp air, lalu tambahkan 3 tbsp gula, 2 tbsp saus tomat, dan 1/6 tsp garam. Didihkan perlahan dan cicipi rasanya. Tuangkan larutan tapioka dari 10g tepung tapioka dan 1 tbsp air sambil diaduk searah hingga saus mengental dan mengkilap menempel di spatula, lalu kecilkan api.
local_fire_departmentapi sedang-kecil ke api kecilPerhatikan
Pasta tomat karamelisasi sangat cepat
jangan sekali-kali menumisnya dengan api besar, atau pasta akan hangus dan terasa pahit
Pertahankan api kecil, masukkan dadu babi goreng, tumisan paprika, dan 3 iris nanas potong ke dalam saus asam manis yang meletup-letup. Aduk cepat dengan spatula hingga setiap potongan daging dan bahan terbalut rata oleh saus asam manis yang mengkilap, lalu angkat dan sajikan di piring.
local_fire_departmentapi kecilPerhatikan
Proses mengaduk daging dengan saus harus dilakukan secara cepat
mengaduk terlalu lama akan membuat lapisan tepung menyerap cairan dan kehilangan tekstur renyahnya
Iga Babi Style Peking (Tanpa Deep Fry, Diempukkan dengan Pir)
Babi Asam Manis Nanas Klasik
Bebek Panggang Crispy Vegetarian
Char Siu Madu Golden Terbaik
Kaki Babi Rebus dengan Jamur, Tiram Kering dan Lumut Hitam
Cumi Garam Merica Renyah Ala Kanton