Crispy Sweet and Sour Pork

Alisin ang mga binhi at stem mula sa 1/2 pulang bell pepper at 1/2 berde na bell pepper, hugasang mabuti, at hiwain sa hugis tatsulok na kakasya sa isang subo para gamitin mamaya.

Hugasan ang 350g pork shoulder steak at patuyuin nang mabuti gamit ang paper towel. Hiwain muna nang pabalagbag, pagkatapos ay hiwain sa hugis kubo na mga 1.5 pulgada sa 1 pulgada (mga 3.5cm x 2.5cm).

Magdagdag ng 1 tbsp toyo, 1/6 tsp asin, 1/2 tsp asukal, at 1/6 tsp paminta sa mga pork cube at haluing mabuti; pagkatapos ay idagdag ang 1/2 binateng itlog at i-mix hanggang mababalot. I-marinate nang mga 5 minuto hanggang sa maging madikit at madulas ang ibabaw ng baboy.

Ibuhos ang 60g cornstarch at 60g potato starch sa isang patag na plato at haluing mabuti para maging flour coating mix; sa isang maliit na mangkok, batihin ang natitirang 1.5 na itlog hanggang sa maging pino at itabi.

Gamitin ang double-coating method: igulong muna ang bawat na-marinate na pork cube sa mixed flour, pagkatapos ay i-dip sa egg liquid, at igulong muli sa flour mixture sa pangalawang pagkakataon. Ipagpag ang labis na tuyong harina at iayos sa plato hanggang sa ang lahat ng pork cube ay pantay na nababalutan ng makapal na batter layer.

Ibuhos ang 500ml na mantika sa isang maliit at malalim na kawali at initin sa katamtamang apoy. Subukan ang init ng mantika sa pamamagitan ng pagpasok ng wooden chopstick hanggang sa magkaroon ng maliliit na bula sa paligid nito, o maghulog ng konting batter hanggang sa agad itong lumutang.

Panatilihin ang katamtamang apoy at ilagay ang mga pork cube sa mainit na mantika isa-isa, ipagpag ang labis na harina. Iprito nang mga 9 na minuto hanggang sa maging mamutlang ginto ang batter at mabuo. Subukan gamit ang bamboo skewer: kapag madali nitong natusok ang gitna ng baboy, hanguin na ang mga ito.

Hanguin ang mga prinitong pork cube at ilatag sa isang malawak na lalagyan. Hayaan munang magpahinga at lumamig nang hindi bababa sa 5 minuto upang makalabas ang ingay ng singaw hanggang sa lumamig nang bahagya ang ibabaw.

Muling initin ang mantika sa mataas na apoy hanggang sa maging napakamainit na may maraming bula sa ibabaw. Ibalik ang lahat ng pinagpahingang pork cube sa mainit na mantika at iprito muli sa mataas na apoy nang 1 hanggang 2 minuto upang lumabas ang labis na mantika, hanggang sa maging kulay ginto at sobrang renyah ang balat. Hanguin agad sa paper towel para matuyo ang mantika, tsaka patayin ang apoy.

Initin ang frying pan gamit ang 1 tsp na mantika, idagdag ang mga hiwang pulang at berde na bell pepper, at i-stir-fry sa mataas na apoy nang 30 segundo hanggang sa maging makinang at mabango, tsaka ilipat sa plato.

Maglagay ng 1 tsp na mantika sa malinis na kawali sa katamtamang mababang apoy at gisahen ang 1 tbsp tomato purée hanggang sa bumango. Ibuhos ang timpla ng 6 tbsp puting suka at 2 tbsp tubig, pagkatapos ay idagdag ang 3 tbsp asukal, 2 tbsp ketchup, at 1/6 tsp asin. Pakuluin nang bahagya at tikman. Haluin ang starch slurry mula sa 10g potato starch at 1 tbsp tubig hanggang sa lumapot ang sauce at kumapit sa siyanse nang makinang, tsaka hinaan ang apoy.

Panatilihing mababa ang apoy, idagdag ang mga prinitong pork cube, ginisang bell pepper, at 3 hiwa ng pinya sa kumukulong sweet and sour sauce. Haluing mabuti gamit ang siyanse hanggang sa ang bawat piraso ng karne at sangkap ay pantay na mabalutan ng makinang na sweet and sour sauce, tsaka ihain agad.