港式脆皮咕嚕肉

把半隻紅椒和半隻青椒去除籽與蒂部，洗淨後切成大約一口大小的三角形塊狀備用。

將 350 克梅頭豬扒洗淨，用廚房紙徹底吸乾表面水分。先切成條狀，再切成約 1.5 吋乘 1 吋（約 3.5 厘米乘 2.5 厘米）的一口大小塊狀。

在豬肉塊加入 1 湯匙生抽、1/6 茶匙鹽、1/2 茶匙糖及 1/6 茶匙胡椒粉抓勻香氣；再加入半隻打散的蛋液抓勻包覆肉塊。靜置醃製約 5 分鐘，做到豬肉表面黏手滑嫩為止。

在平碟倒入 60 克粟粉及 60 克生粉拌勻作為混合裹粉；另於小碗打散剩下的一隻半雞蛋成順滑蛋液備用。

採取「雙重裹粉」法：將醃好的肉塊先放入混合粉中滾黏一層乾粉，接著浸入蛋液中沾濕，再放回混合粉中裹上第二次乾粉。抖去多餘乾粉後排在碟上，直到所有豬肉塊包裹上厚實均勻的外衣。

在小深鍋倒入 500 毫升生油，開中火加熱。將木筷子插入油中測試，直到筷子周圍密佈細小氣泡，或放入少許粉粒即時升起浮上油面為止。

維持中火，將豬肉塊一件一件放入熱油中炸，炸時輕搖甩去多餘乾粉。持續油炸約 9 分鐘，炸至外皮定形呈現微黃色。拿一枝竹籤測試，能順暢無阻地刺穿豬肉塊中心即可撈起。

將炸好的豬肉塊撈起平鋪在寬盤上，靜置散熱至少 5 分鐘，讓內部蒸發出的水汽散去，直到肉塊表面降溫回軟備用。

將炸油大火重新燒至極熱，直到油面升起大量氣泡。將靜置過的豬肉塊全部倒回熱油中，大火快炸 1 至 2 分鐘逼出多餘油脂，做到外皮上色成深金黃色且響聲酥脆為止。立刻撈出放在鋪有廚房紙的碟上吸油，隨即熄火。

平底鑊燒熱加入 1 茶匙生油，放入切好的紅椒和青椒，開大火快速爆香約 30 秒，做到彩椒表面油亮且微微釋出香味為止，盛起備用。

在乾淨平底鑊加入 1 茶匙生油，轉中小火，放入 1 湯匙番茄膏炒香。接著倒入預先將 6 湯匙白醋及 2 湯匙清水混合的液體，再加入 3 湯匙糖、2 湯匙茄醬及 1/6 茶匙鹽，煮至微滾並試味。調好味道後，倒入由 10 克生粉（約 2 茶匙）加 1 湯匙水調成的生粉水，順方向攪拌，直到醬汁濃稠、亮麗掛勺，最後轉小火。

保持小火，將炸好的豬肉塊、爆香的青紅椒及 3 片切粒的菠蘿一併倒入滾起濃稠的酸甜醬汁中。用木鏟迅速翻炒兜勻，做到每塊肉粒與配料均勻裹上一層鮮亮紅潤的酸甜醬汁為止，即可盛起裝碟上桌。