Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Iris 50g jahe menjadi irisan tebal; potong 30g daun bawang menjadi 3 bagian, pisahkan batang tebal dan daun hijau muda; geprek dan cincang 10g bawang putih.
Perhatikan
Jangan mengiris jahe terlalu tipis
biarkan tetap tebal, jika tidak jahe akan mudah gosong saat digoreng tanpa mengeluarkan aroma
Hati-hati saat memotong kepiting dengan pisau tajam; waspadai serpihan tempurung terbang saat mengetuk capit.
Balikkan 600g kepiting dan belah tengahnya; potong kedua capit dan lepaskan tempurung; buang insang dan kantung perut, rapikan pinggiran tempurung yang tajam; potong ujung capit dan ketuk dengan punggung pisau, potong badan kepiting lalu cuci bersih.
Perhatikan
Kantung perut dan insang sangat kotor dan harus dibuang bersih
capit harus diketuk retak agar bumbu dapat meresap
Taruh potongan kepiting yang sudah ditiriskan di saringan, taburi 1 tbsp tepung maizena dan aduk perlahan hingga terlapisi tipis.
Perhatikan
Gunakan tepung maizena secukupnya saja
terlalu banyak tepung akan menggumpal dan membuat saus terlalu kental
Minyak panas dapat meletup saat kepiting basah dimasukkan; berdirilah di samping dan gunakan saringan bertangkai panjang.
Panaskan wajan dengan 500ml minyak api besar. Goreng irisan jahe hingga keemasan dan harum lalu angkat. Masukkan kepiting berurutan: capit tebal dulu 30 detik, lalu badan, terakhir tempurung. Goreng hingga tempurung memerah segar lalu tiriskan.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 2 menitPerhatikan
Capit tebal harus dimasukkan lebih dulu ke minyak panas, baru badan dan tempurung, agar tingkat kematangan merata.
Tinggalkan 1 tbsp minyak di wajan dengan api besar, tumis bawang putih dan batang daun bawang tebal hingga harum. Masukkan kepiting dan jahe goreng, tuang 1 tbsp arak masak di pinggiran wajan panas. Tuang 200ml kaldu, bumbui dengan 1 tbsp saus tiram, 1/4 tbsp gula, dan 1/5 tbsp garam. Aduk rata, tutup dan kukus api sedang-besar selama 2 menit.
local_fire_departmentApi sedang-besar, sekitar 2 menitPerhatikan
Wajan harus sangat panas saat menyiram arak di pinggiran untuk mengeluarkan aroma
jangan menambah terlalu banyak kaldu agar tidak menjadi masakan kuah
Buka tutup wajan, masukkan bagian daun hijau bawang yang disisihkan, aduk rata dan tutup kembali. Kukus dengan api sedang selama 1-2 menit hingga aroma daun bawang keluar.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 1 menitPerhatikan
Daun hijau bawang harus dimasukkan di tahap ini
jika terlalu awal akan terlalu lembek, menghitam, dan kehilangan aroma segar
Buka tutup wajan, tuang 2 tbsp larutan maizena bertahap sambil diaduk cepat dengan sodet. Masak api besar hingga saus kental dan melumuri semua potong kepiting tanpa sisa kuah encer, lalu matikan api.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 30 detikPerhatikan
Tuang larutan maizena perlahan sambil diaduk rata agar saus mengental melapisi kepiting
terlalu banyak akan menggumpal, terlalu sedikit tidak terasa
Pindahkan potongan kepiting, capit, jahe dan daun bawang ke piring saji, lalu tutup bagian atasnya dengan tempurung kepiting merah mengkilap.
Perhatikan
Tata badan kepiting dan bumbu terlebih dahulu di piring, baru tempatkan tempurung di paling atas agar tampilan rapi dan menjaga kehangatan.
Wat Tan Hor Fun (Kwetiau Siram Telur khas Kantonis)
Kepiting Tumis Jahe dan Daun Bawang Khas Kanton
Kerang Saus Hitam ala Kanton
Kepiting Goreng Typhoon Shelter Klasik Bintang Lima
Tumis Tiram Bawang Prei dan Jahe Khas Kanton
Kepiting Tumis Jahe dan Daun Bawang