港式經典薑蔥炒蟹

將大薑塊 50 克切成厚片；蔥 30 克切成三段，分成較粗的蔥段與嫩綠蔥段；蒜頭 10 克拍碎切成蒜茸備用。

將肉蟹 600 克翻轉，用刀從腹部中間切開；斬下兩隻蟹鉗，拉開蟹蓋；去淨內側蟹肺與胃囊，削平蟹蓋鋒利邊緣；切除蟹腳尖端，用刀背輕拍拍裂蟹鉗，蟹身斬成大件洗淨瀝乾。

將瀝乾水分的蟹件放在網篩上，撒上生粉 1 湯匙，均勻輕拌拍上薄粉，鎖住肉汁與蟹膏。

燒熱鑊倒入食用油 500 毫升至大火熱油，先下切好的薑片炸至金黃香濃後撈起；接著按厚薄次序下鍋過油：先放入較厚身的蟹鉗炸 30 秒，再放入蟹身，最後放入蟹蓋，過油至蟹殼轉亮紅色、表面剛好凝固熟透即可倒出瀝油。

鑊中留底油 1 湯匙以大火燒熱，放入蒜茸與粗蔥段爆香；倒入過油後的蟹件及炸薑片翻炒，沿紅熱鑊邊灒入紹興酒 1 湯匙；倒入上湯 200 毫升，加入蠔油 1 湯匙、糖 1/4 湯匙及鹽 1/5 湯匙調味，翻勻後蓋上鑊蓋以中大火焗煮 2 分鐘。

揭開鑊蓋，放入預留的嫩綠蔥段，翻勻後重新蓋上鑊蓋以中火多焗 1 至 2 分鐘，至蔥香發散、蟹肉徹底出味。

揭開鑊蓋，沿鑊中分次淋入生粉芡 2 湯匙，同時用鑊鏟快速翻推兜勻，大火收汁至湯汁剛好收乾、均勻黏附包裹在每一件蟹肉上即可離火。

將炒好的蟹身、蟹鉗及薑蔥盛入長盤中，最後把紅亮的蟹蓋覆蓋在頂部裝飾即成。