豬肉粉絲韭菜蒸餃

在麵盆中倒入300g普通麵粉和2g食鹽，用筷子充分攪拌均勻。

分次倒入180ml約70度的溫水，邊倒邊用筷子攪拌，直到麵粉變成無干粉的麵絮。

用手將麵絮團揉成粗糙麵團，蓋上蓋子靜置鬆弛5分鐘。

揭開蓋子再次揉搓麵團，輕鬆揉成細膩光滑的麵團，蓋好靜置備用。

鍋中水燒開，放入100g紅薯粉絲攪拌，小火煮2分鐘後關火，蓋蓋燜3分鐘至軟透。

把100g瘦肉切薄片後再切成細丁，50g肥肉同樣切成細小碎丁，裝盤備用。

將80g去皮胡蘿蔔切成薄片，切絲後再改刀切成胡蘿蔔小碎丁備用。

將200g洗淨瀝乾的韭菜切掉硬根部，改刀切成碎末，放入大碗中。

向韭菜末中加入1g食用鹼拌勻，再淋入5ml食用油攪拌均勻鎖住水份。

將燜好的粉絲用漏勺撈出過涼水防粘，倒入碗中用廚房剪刀剪成細小段，淋入5ml食用油拌勻。

鍋倒入15ml食用油燒熱，先下肥肉丁炒出油分發白，再下瘦肉丁炒至變色，淋入10ml料酒和2g五香粉翻炒均勻。

放入切好的胡蘿蔔丁翻炒至斷生變軟，加入5ml老抽上色，10ml生抽提鮮炒香。

倒入剪碎的粉絲、10g蔥花和10g蒜末，快速翻炒均勻入味後立即關火。

把炒好的肉丁粉絲餡盛入玻璃大碗中，用鏟子翻動攤開加速散熱，放置放涼。

向放涼的餡料中加入切好的韭菜末和3g食鹽，用筷子充分攪拌均勻，置於一旁備用。

案板撒10g乾麵粉，拿出醒好的麵團切成兩半，搓成長條後切成均勻的小麵劑，撒乾粉拌勻抓團防粘。

將麵劑切口朝上用手掌按扁，用擀麵杖擀成中間略厚、邊緣較薄的圓形麵皮。

取麵皮，放入大半勺餡料，將麵皮對折，從一側向另一側捏合捏緊封口。

蒸屜刷5ml食用油防粘，將餃子依次擺放，蓋蓋，大火水開上汽蒸10分鐘，關火後燜2分鐘揭蓋出鍋。