廣式經典家常老婆餅

在案板上倒入200克中筋麵粉，用手指開窩，加入60克豬油、10克麥芽糖以及110毫升80度以上的開水，分次加入並用手揉勻，採用插揉的手法，用手掌跟往前推，手指往後拉，揉到麵團光潔細膩，裝入盤中蓋上濕布鬆弛10分鐘。

在案板上倒入120克中筋麵粉，開窩加入60克豬油，乾油酥沒有水分，通過插揉手法用力擦揉，將麵粉和豬油充分融合擦成團，裝入碗中備用。

鍋中倒入110毫升水、13克豬油和30克白砂糖，開大火煮沸，直到糖和豬油完全融化；水開後轉小火，倒入80克熟糯米粉攪拌，再加入15克椰絲、切成小粒的85克糖冬瓜茸以及30克熟白芝麻，拌勻成餡心。

將冷卻後的餡心秤重，每份約20克，共搓圓15個左右備用。

將醒發好的水油麵放在案板上，用手掌跟繼續擦透擦軟，使其軟硬度與乾油酥完全一樣；接著在案板上撒薄薄一層乾粉，將水油麵四周按薄、中間稍厚，把乾油酥包進去，用大包酥的方法將油酥面緊緊包裹住。

利用手掌跟從中間往四邊壓平油酥面使其均勻分佈；接著用單選手棍從中間向兩頭擀開，案板撒少許乾粉，將麵皮從中間往兩頭擀成約單手棍一根半長、一根寬的初步長方形麵胚；然後從頂部開始慢慢往下捲起，管住兩頭、中間捲緊，粗的地方朝一個方向滾一滾，使接縫朝上。

將長條麵卷按35克左右一個下劑，切成約16個劑子；下好劑子後，必須用一塊乾淨色布蓋好防乾。

取一個劑子，接縫朝上，在撒了薄乾粉的案板上用手掌壓扁，四周薄中間厚，直徑約6到7厘米；包入一個20克餡心，用手指壓下去並收口捏成碗狀，再一點點收口搓成沒有褶皺、光潔細膩的球狀；用手掌跟從中間往四邊壓一下，使餡心均勻分佈在半成品周圍，再用擀麵棍稍微擀一下，直徑在7到8厘米之間。

拿一把鋒利的刀在每個餅胚表面均勻切斷切穿兩刀；接著用刷子蘸取蛋液，碗邊舔乾淨防止滴落，均勻地刷在餅胚表面及碗邊，刷完後撒上一層熟白芝麻。

將半成品送到預熱到200度的烤箱內，烤20分鐘即可出爐。