Kue Istri Tradisional Khas Kanton

Tuangkan 200g tepung di atas talenan, buat lubang di tengah, tambahkan 60g minyak babi, 10g maltosa, dan 110ml air panas secara bertahap. Uleni dengan telapak tangan hingga halus dan lembut. Letakkan di mangkuk, tutup dengan kain basah, dan istirahatkan selama 10 menit.

Tuangkan 120g tepung di atas talenan, buat lubang, tambahkan 60g minyak babi. Tanpa air, gunakan metode gosok dengan telapak tangan hingga tercampur rata menjadi adonan. Letakkan di mangkok.

Tuangkan 110ml air, 13g minyak babi, dan 30g gula ke dalam wajan. Didihkan dengan api besar sampai meleleh. Kecilkan api, tambahkan 80g tepung ketan matang, 15g parutan kelapa, 85g manisan winter melon cincang, dan 30g wijen putih. Aduk rata.

Timbang isian yang sudah dingin sekitar 20g per bagian, bulatkan menjadi sekitar 15 buah dan sisihkan.

Letakkan adonan air-minyak di atas talenan dan gosok dengan telapak tangan hingga kelembutannya sama dengan adonan minyak kering. Taburi tepung, pipihkan pinggirannya, bungkus adonan minyak kering di dalamnya dan tutup rapat.

Tekan adonan secara merata dari tengah ke pinggir dengan telapak tangan. Gunakan rolling pin untuk menggilas di atas talenan berpemanis tepung menjadi bentuk persegi panjang. Gulung rapat dari atas ke bawah.

Potong gulonagn adonan panjang menjadi sekitar 35g per bagian, membuat sekitar 16 buah. Tutup dengan kain bersih agar tidak kering.

Ambil sepotong adonan, pipihkan dengan telapak tangan di atas talenan bertepung, tepi tipis dan tengah tebal, diameter sekitar 6-7cm. Bungkus isian 20g, bentuk menjadi bola halus. Tekan dari tengah ke luar dan gilas sedikit hingga berdiameter 7-8cm.

Gunakan pisau tajam untuk mengiris dua kali di atas setiap kue. Celupkan kuas ke dalam telur, tiriskan kelebihan di pinggir mangkok, olesi permukaan secara merata, dan taburi dengan wijen putih matang.

Masukkan kue ke dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 200°C dan panggang selama 20 menit.