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食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
接觸生牛肉後必須徹底洗淨雙手及工具，避免生肉細菌交叉污染其他食材。
在碗中放入 250 克免治牛肉，加入 1 湯匙蠔油、1 湯匙生抽、1 茶匙老抽、2 湯匙植物油、1.5 茶匙砂糖、1.5 茶匙生粉、0.25 茶匙白胡椒粉及 5 至 6 湯匙水，徹底攪拌均勻至牛肉完全吸收水分及醃料呈光滑黏稠狀態，靜置醃製至少 15 分鐘。
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醃牛肉時絕對不能加鹽，否則鹽分會抽出肉汁，令牛肉煮熟後質感變硬粗糙。
在小鍋中倒入適量水煮沸，加入少許植物油，倒入 80 克青豆汆燙約 30 秒至 1 分鐘，用漏勺撈起並以冷水過冷河沖洗瀝乾，保持青豆鮮綠爽口備用。
local_fire_department大火，約 1 分鐘易做錯
青豆汆燙時間切勿過長，否則色澤會變黃黯淡，失去爽脆口感。
切洋蔥及壓蒜頭時注意運刀穩當，手指呈弓形拿握食材以防滑刀切傷。
將半個洋蔥切成細粒碎粒；5 瓣蒜頭用刀面壓平去皮後切成蒜蓉，備用。
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洋蔥及蒜頭必須盡量切得細碎，入鑊爆炒時才能快速融融入醬汁提味。
大火油爆炒時鑊內溫度極高，翻炒時要側身保持距離，防止油花噴濺油燙傷。
將炒鑊大火燒熱，加入 1 湯匙植物油至出現油紋，倒入洋蔥碎爆炒至微透明散發香味，隨即加入醃好的牛肉碎及蒜蓉，迅速用鑊鏟推開炒散，大火翻炒至牛肉變色、蒸發多餘水分並爆出鑊氣香味。
local_fire_department大火，約 2 至 3 分鐘易做錯
蒜蓉要與牛肉同時下鑊，切勿獨自高溫爆炒過久，否則蒜蓉炒焦變黑會令醬汁帶苦味。
沿鑊邊大火讚入 2 湯匙紹興酒翻炒，讓酒精迅速揮發去腥提香。隨後倒入 360 毫升熱水，用鑊鏟持續攪拌把牛肉結塊徹底推散，轉中慢火煮滾約 2 至 3 分鐘，至牛肉煮至腍滑分散。
local_fire_department中慢火，約 2 至 3 分鐘易做錯
讚酒時鑊必須足夠熱，並且要徹底煮走酒精
若酒精未揮發完成就加水，醬汁會帶酸酒味
在肉汁中加入 2.5 湯匙蠔油拌勻調味。接著逐少淋入約 3 湯匙生粉水並持續攪拌，至醬汁達到濃稠亮澤質地。隨後倒入預先汆燙好的 80 克青豆，再加入 0.5 茶匙老抽調校深色，最後淋入 2.5 茶匙純芝麻油拌勻增香，即可熄火。
local_fire_department中火，約 2 分鐘易做錯
生粉水要分幾次逐少加入，若一次過倒入過多會令芡汁過厚結塊
麻油務必在最後熄火前加，以保留其香氣
打蛋及煎蛋時注意防止高溫熱油濺出灼傷手部。
在平底煎鑊中加入 1 湯匙植物油中火燒熱，打入 2 隻雞蛋，慢火煎至蛋白凝固且邊緣金黃微脆、蛋黃保持半熟流心狀態，即可盛起備用。
local_fire_department中小火，約 2 分鐘易做錯
煎蛋時火候不宜過大，否則蛋白底部煎焦而蛋黃過熟失去流心口感。
在平碟上盛入 400 克熱白飯，舀入大匙熱騰騰的蠔油免治牛肉青豆醬汁均勻淋在白飯兩側及表面，頂部鋪上一隻煎好的流心太陽蛋，即可趁熱享用。
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牛肉醬汁應含有適量濃稠湯汁，拌飯效果最佳
如覺得醬汁太濃可稍微加少許熱水稀釋調整
