01
食材準備- 把 1 塊鍋巴掰成核桃大小的塊狀備用
- 把 1 塊筍切成三角形薄片
- 把 1 隻紅椒去籽並切成細段
- 把 2 條綠蔥切成小段
- 把 1 塊生薑切成小象眼片
- 把 3 瓣大蒜切成薄片
- 把 1 個洋蔥切成細絲
- 將煮好的 6 隻香菇切成薄片
lightbulb
易做錯
鍋巴必須掰成均勻的核桃塊大小，否則炸的時候大小不一會導致受熱不均勻。
食材:鍋巴 (1個)冬筍 (1個)紅椒 (1個)蔥 (2個)薑 (1個)蒜 (3瓣)洋蔥 (1個)蘑菇 (6個)
工具:廚師刀砧板
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國宴鍋巴肉片
groups3人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill炸
致敏物:warning麩質warning大豆warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:43
02
進行中步驟warning安全提示
處理生豬肉後必須徹底洗手並清洗砧板，避免生肉細菌造成交叉污染。
- 將 250g 通脊肉斜刀切成薄如柳葉的片狀
- 把肉片放入碗中，分次加入 30ml 蔥薑水並不斷抓拌，直到水分被肉片完全吸收
- 加入 1.5 tsp 鹽、1 tsp 白胡椒粉和 1 tbsp 生抽調味抓勻
- 加入 0.5 隻蛋清和 2 tbsp 生粉抓拌至起黏性
- 最後倒入 1 tbsp 食用油封油拌勻備用
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易做錯
蔥薑水必須分次加入並完全抓入肉內，否則水分過多無法吸收，肉片無法達到滑嫩效果。
食材:豬肉 (250克)蔥薑水 (30毫升)鹽 (1.5茶匙)胡椒粉 (1茶匙)生抽 (1湯匙)蛋白 (0.5個)生粉 (2湯匙)食油 (1湯匙)
工具:碗
03
進行中步驟- 鍋中燒開水，放入筍片、蘆筍段和香菇片焯水
- 烹入 1 tbsp 黃酒和加入 1 tsp 白糖去除異味與澀味
- 煮至食材斷生後撈出瀝乾備用
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易做錯
蔬菜不能焯水太久，否則會失去爽脆口感變得軟爛。
食材:冬筍蘆筍蘑菇黃酒 (1湯匙)糖 (1茶匙)
工具:漏勺炒鍋
04
進行中步驟warning安全提示
熱油操作時小心濺油，肉片下鍋時應沿鍋邊輕輕滑入，切勿直接拋入以免熱油飛濺燙傷皮膚。
- 鍋中倒入 500ml 食用油燒至三成熱（溫油狀態）
- 將醃好的 250g 肉片沿鍋邊滑入油中
- 輕輕推散肉片，炸至肉片變白、熟透且滑嫩時撈出瀝油備用
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易做錯
下肉時油溫必須控制在三成熱，否則油溫過高會使外層澱粉瞬間燒焦而內部未熟。
食材:豬肉 (250克)食油 (500毫升)
工具:漏勺炒鍋
05
進行中步驟- 鍋中留少許底油，放入薑片、蒜片、洋蔥絲和泡椒段煸炒出香味
- 烹入 1 tbsp 黃酒去腥
- 加入焯好的筍片、蘆筍段、香菇片一起翻炒
- 加入 1 tbsp 生抽、1 tsp 老抽、2 tbsp 白糖、2 tbsp 米醋、0.5 tsp 鹽、0.5 tsp 白胡椒粉和 250ml 水大火煮沸
- 試味調整酸甜度後，加入 2 tbsp 芡粉水勾芡
- 倒入滑好的肉片翻炒均勻，煮至湯汁濃稠、掛得住湯匙背時即可起鍋備用
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易做錯
勾芡加入芡粉水後必須快速攪拌均勻，否則澱粉結塊會導致醬汁口感不均勻。
食材:薑蒜洋蔥泡椒 (2個)黃酒 (1湯匙)冬筍蘆筍蘑菇生抽 (1湯匙)老抽 (1茶匙)糖 (2湯匙)米醋 (2湯匙)鹽 (0.5茶匙)胡椒粉 (0.5茶匙)清水 (250毫升)生粉水 (2湯匙)豬肉
工具:炒鍋湯勺
06
進行中步驟warning安全提示
油溫高達八至九成熱時極易發生濺油，放入鍋巴時必須小心緩慢沿鍋邊滑入，切勿直接丟入以免熱油飛濺造成嚴重燙傷。
- 鍋中倒入 500ml 食用油，加熱至八到九成高溫熱油
- 將掰好的 1 塊鍋巴沿鍋邊放入高溫油中
- 炸至鍋巴迅速膨大、酥脆、呈金白色並浮起時撈出瀝油
- 將炸好的鍋巴擺入大白盤中，淋上少許熱油
- 最後將炒好的肉片和熱醬汁迅速澆在鍋巴上，聽見滋滋聲即可上桌食用
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易做錯
炸鍋巴時油溫必須達到八至九成熱，否則油溫不夠鍋巴無法膨發酥脆，反而會吸油變軟韌。
食材:鍋巴食油 (500毫升)豬肉
工具:碗漏勺炒鍋
grocery所有食材
鍋巴1個
豬肉250克
冬筍1個
蘆筍2個
蘑菇6個
泡椒2個
紅椒1個
蔥2個
薑1個
蒜3瓣
洋蔥1個
蔥薑水30毫升
鹽1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
蛋白0.5個
生粉2湯匙
食油500毫升
黃酒1湯匙
糖2湯匙
米醋2湯匙
清水250毫升
生粉水2湯匙
blender所有工具
廚師刀砧板碗漏勺炒鍋湯勺碗
