01
進行中步驟- 準備200克的麵粉放入碗中
- 用100克的涼水和麵，先用筷子把麵攪拌成絮狀
- 再用手揉成一個中等偏硬一點的麵團
- 給麵團蓋上保鮮膜，先醒麵5到10分鐘
- 之後再次揉麵團，使麵團容易揉光滑
- 揉好之後蓋上保鮮膜，醒麵半個小時
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易做錯
水量要根據麵粉吸水量稍微控制，揉成中等偏硬的麵團，否則麵團太軟無法成型。
食材:中筋麵粉 (200克)清水 (100毫升)
工具:碗筷子
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什錦貓耳朵
groups2人份speed中等countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 40分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning麩質warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:01
02
食材準備- 將芹菜切成小丁
- 再切一些甘筍丁
- 青瓜也改刀切成小丁
- 切一點蒜末
- 準備一些提前泡好洗淨的木耳，撕成小朵
- 將準備好的菜放到一旁備用
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易做錯
所有配菜要切得大小均勻，否則炒的時候受熱不均影響口感。
食材:西芹 (50克)胡蘿蔔 (50克)青瓜 (50克)蒜 (10克)浸發木耳 (20克)
工具:菜刀砧板
03
食材準備- 拿出醒好的麵放到案板上，不用揉
- 用擀麵杖把麵團擀開，擀成1厘米左右的厚度
- 用刀切成小細條
- 撒上一些乾麵粉防粘搓一下，讓所有的麵分開不要粘連在一起
- 再把每個麵單獨搓一下，讓它粗細均勻
- 搓好的麵再次用刀改刀切丁
- 切好之後再撒上一層乾粉防粘，全部散開
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易做錯
切丁和搓條時一定要撒足乾麵粉，否則麵丁容易粘連在一起無法製作。
食材:乾粉 (10克)
工具:擀麵杖菜刀
04
進行中步驟- 準備一個蒸簾，撒上一些乾粉
- 把切好的小麵疙瘩放上去
- 用拇指往外推，做散出一個螺旋狀的貓耳朵
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易做錯
用拇指推麵丁時力度要適中，推出來的貓耳朵才會厚薄均勻且不易散開。
工具:竹簾
05
進行中步驟warning安全提示
處理滾燙沸水時要小心蒸汽燙傷，下鍋時動作要輕防止熱水濺出。
- 鍋中燒開水，下入做好的貓耳朵
- 煮至八成熟的時候撈出來，放到涼水裡面過涼
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易做錯
煮貓耳朵時水一定要大火燒開再下鍋，否則容易粘鍋融化。
工具:鍋濾網
06
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時要防範油花飛濺，翻炒時避免湯汁濺出燙傷皮膚。
- 另外起鍋燒油，放入蒜末爆香
- 下入切好的青瓜、甘筍丁、芹菜丁和木耳，翻炒至斷生
- 放入一勺的蠔油、一些生抽、一勺的雞精、少許的食鹽
- 把它們翻炒均勻
- 放入過涼瀝乾水分的貓耳朵，翻炒均勻
- 喜歡吃辣的可以再放一些辣椒，就可以出鍋裝盤了
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易做錯
配菜下鍋後要大火快炒至斷生，加入調料後要迅速翻炒均勻，否則容易局部過鹹或糊底。
食材:食油 (15毫升)蒜西芹胡蘿蔔青瓜浸發木耳蠔油 (15毫升)生抽 (10毫升)雞精 (3克)鹽 (2克)
工具:鑊鏟炒鍋
grocery所有食材
中筋麵粉200克
清水100毫升
西芹50克
胡蘿蔔50克
青瓜50克
蒜10克
浸發木耳20克
乾粉10克
食油15毫升
蠔油15毫升
生抽10毫升
雞精3克
鹽2克
blender所有工具
碗筷子菜刀砧板擀麵杖竹簾鍋濾網鑊鏟炒鍋
