免焗檸檬撻

清洗4個檸檬，拿刨刀輕輕擦刨檸檬黃色表皮，磨出1湯匙加1茶匙的檸檬皮屑備用。

將4個檸檬對半切開，用榨汁器榨出檸檬汁，過濾濾走檸檬籽，量度出236毫升純檸檬汁。

取切塊的餅底用無鹽牛油113克放進碗中，放在一鍋滾熱微沸的水上隔水加熱，直到牛油完全融化成液態。

將230克消化餅乾放入密實袋，排出空氣封緊袋口，用擀麵棍敲打並滾壓餅乾，直到徹底碎成細小粉末狀。

將壓好的餅乾碎倒入大玻璃碗中，倒入剛才融化的113克無鹽牛油，用匙羹攪拌均勻，直到餅碎全面吸收牛油呈現濕潤沙粒狀。

將餅乾牛油混合物倒入9吋活底撻模中，先用匙羹將餅碎鋪平底層並向上堆沿，再用匙羹背用力將底部及側邊壓實均勻。

將壓好的撻模直接放進雪櫃冷藏室冷藏至少30分鐘，讓牛油凝固使餅底結實。

在一乾淨大玻璃碗中打入2隻全蛋及5隻蛋黃，加入300克糖，用手動打蛋器快速打發至顏色變淺黃色且略帶濃稠。

向打發好的蛋糊中加入30克粟粉和少許鹽，繼續用打蛋器攪拌，直到粉末完全消失，形成順滑黏稠的蛋糊。

將236毫升純檸檬汁、60毫升水及磨好的檸檬皮屑倒入蛋糊中，用打蛋器充分攪拌融合成流動液態。

將混合液倒入小深鍋中，加入56克無鹽牛油，開啟中火加熱，期間用打蛋器不停手劃圈攪拌7至10分鐘，直到牛油融化且液體受熱濃稠如卡士達醬。

將小鍋離開火源放在隔熱墊上，繼續用打蛋器快速攪拌1分鐘，使其利用餘溫退熱並更加滑順亮澤。

從雪櫃取出冷藏好的撻模，將煮好的溫熱檸檬餡傾倒入餅底中，用橡皮刮刀將餡料表面刮抹平整均勻。

將填好餡的檸檬撻放入雪櫃冷藏室，冷藏至少3小時，直到檸檬餡完全凝固定型。

將冷藏凝固好的檸檬撻取出，底部墊一玻璃杯推下活底外圈脫模。可依喜好灑少許糖粉，放上檸檬片裝飾，即可切件享用。