01
食材準備- 清洗4個檸檬
- 拿刨刀輕輕擦刨檸檬黃色表皮，磨出1湯匙加1茶匙的檸檬皮屑備用
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磨皮屑時只需輕擦最外層黃色部分
切勿擦到白色內皮，否則餡料會發苦
食材:檸檬
工具:擦絲器
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免焗檸檬撻
groups8人份speed簡單countertops準備: 210分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 220分鐘outdoor_grill其他
致敏物:warning麩質warning奶類warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
15 個步驟
schedule需要預先準備
- circle餅底需預先冷藏硬化30分鐘30min
00:00:37
02
食材準備warning安全提示
切檸檬時刀具要拿穩，手部保持乾爽避免滑刀割傷。
- 將4個檸檬對半切開
- 用榨汁器榨出檸檬汁
- 過濾濾走檸檬籽
- 量度出236毫升純檸檬汁
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檸檬汁切記要過濾去除種子，否則殘留種子會影響成品口感。
食材:檸檬 (4把)
工具:榨汁器
03
食材準備warning安全提示
隔水加熱時蒸氣較燙，端拿熱碗時請戴隔熱手套以防燙傷。
- 取切塊的餅底用無鹽牛油113克放進碗中
- 放在一鍋滾熱微沸的水上隔水加熱，直到牛油完全融化成液態
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水溫不要過高
蒸氣熱水切勿噴濺入牛油碗中
食材:無鹽牛油 (餅底用) (113克)
工具:耐熱碗
04
食材準備- 將230克消化餅乾放入密實袋
- 排出空氣封緊袋口
- 用擀麵棍敲打並滾壓餅乾，直到徹底碎成細小粉末狀
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餅乾一定要徹底壓成細顆粒粉末
大顆粒餅碎會導致壓模後餅底易鬆散破裂
食材:消化餅乾 (230克)
工具:擀麵杖
05
進行中步驟- 將壓好的餅乾碎倒入大玻璃碗中
- 倒入剛才融化的113克無鹽牛油
- 用匙羹攪拌均勻，直到餅碎全面吸收牛油呈現濕潤沙粒狀
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牛油與餅碎必須充分拌勻混合
如果攪拌不勻會導致餅底局部黏合不良而破碎
食材:消化餅乾無鹽牛油 (餅底用)
工具:大碗
06
進行中步驟- 將餅乾牛油混合物倒入9吋活底撻模中
- 先用匙羹將餅碎鋪平底層並向上堆沿
- 再用匙羹背用力將底部及側邊壓實均勻
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邊緣側壁一定要實壓緊密且厚度均勻，否則脫模或切片時邊緣易崩塌崩角。
食材:消化餅乾
工具:9吋活底撻模
07
靜置等待- 將壓好的撻模直接放進雪櫃冷藏室冷藏至少30分鐘，讓牛油凝固使餅底結實
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冷藏時間不可少於30分鐘，否則倒入溫熱檸檬餡時餅底容易軟化穿底。
工具:冰箱
08
食材準備- 在一乾淨大玻璃碗中打入2隻全蛋及5隻蛋黃
- 加入300克糖
- 用手動打蛋器快速打發至顏色變淺黃色且略帶濃稠
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盛裝蛋液的容器必須完全無水無油，否則會影響混合均勻度。
食材:雞蛋 (2把)蛋黃 (5把)糖 (300克)
工具:打蛋器
09
進行中步驟- 向打發好的蛋糊中加入30克粟粉和少許鹽
- 繼續用打蛋器攪拌，直到粉末完全消失，形成順滑黏稠的蛋糊
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易做錯
粟粉必須徹底攪散至無乾粉粒，否則加熱加熱時會結硬塊顆粒。
食材:粟粉 (30克)鹽 (1茶匙)
工具:打蛋器
10
進行中步驟- 將236毫升純檸檬汁、60毫升水及磨好的檸檬皮屑倒入蛋糊中
- 用打蛋器充分攪拌融合成流動液態
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液體加入時需一邊慢速倒入一邊攪拌
防止液體濺出
食材:清水 (60毫升)
工具:打蛋器
11
進行中步驟warning安全提示
煮濃稠醬汁時蒸氣較熱且可能微冒泡，請注意拿穩小鍋把手以免傾倒燙傷。
- 將混合液倒入小深鍋中
- 加入56克無鹽牛油
- 開啟中火加熱，期間用打蛋器不停手劃圈攪拌7至10分鐘，直到牛油融化且液體受熱濃稠如卡士達醬
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易做錯
必須全程手拉打蛋器不停劃圈攪拌鍋底，否則蛋液會過熱凝固結成熟蛋顆粒失焦。
食材:無鹽牛油 (檸檬餡用) (56克)
工具:小鍋打蛋器
12
進行中步驟- 將小鍋離開火源放在隔熱墊上
- 繼續用打蛋器快速攪拌1分鐘，使其利用餘溫退熱並更加滑順亮澤
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易做錯
離火後鍋底仍保留相當熱量
若停手不攪拌底部餡料容易過熟變硬
工具:隔熱墊
13
進行中步驟- 從雪櫃取出冷藏好的撻模
- 將煮好的溫熱檸檬餡傾倒入餅底中
- 用橡皮刮刀將餡料表面刮抹平整均勻
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易做錯
倒餡料時動作要輕柔
避免破壞餅底內壁形狀
工具:刮刀
14
靜置等待- 將填好餡的檸檬撻放入雪櫃冷藏室
- 冷藏至少3小時，直到檸檬餡完全凝固定型
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冷藏時間一定要足夠至少3小時，否則檸檬餡未完全定型切開時會流塌。
工具:冰箱
15
進行中步驟- 將冷藏凝固好的檸檬撻取出
- 底部墊一玻璃杯推下活底外圈脫模
- 可依喜好灑少許糖粉，放上檸檬片裝飾，即可切件享用
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易做錯
脫模時下方頂住玻璃杯要平穩
雙手均勻將外圈往下推，避免破壞邊緣
工具:玻璃杯
grocery所有食材
消化餅乾230克
無鹽牛油 (餅底用)113克
檸檬4把
雞蛋2把
蛋黃5把
糖300克
粟粉30克
無鹽牛油 (檸檬餡用)56克
清水60毫升
鹽1茶匙
blender所有工具
擦絲器榨汁器耐熱碗擀麵杖大碗9吋活底撻模冰箱打蛋器小鍋隔熱墊刮刀玻璃杯
