01
食材準備warning安全提示
處理生海鮮後必須徹底洗手，避免交叉污染；生肉帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致污染。
- 將300克鮮蝦扯開蝦頭，捏住泥腸慢慢拉出，去掉蝦殼、蝦腳和蝦尾，獲得300克淨蝦肉
- 用刀輕輕壓扁蝦肉，然後切成三段
- 將60克竹筍先切成細絲，再切成小丁
- 將35克豬肥肉先切成細絲，再切成小丁
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易做錯
壓蝦肉時刀背必須面向手心，否則刀面滑動極易割傷手指。
食材:蝦仁 (300克)冬筍 (60克)肥豬肉 (35克)
工具:廚師刀砧板
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港式水晶蝦餃
groups32人份speed困難countertops準備: 40分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 45分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning甲殼類海鮮warning麩質warning亞硫酸鹽
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
5 個步驟
00:00:50
02
進行中步驟- 將300克切好的蝦肉放入大碗裡，加入4克鹽和0.25茶匙白胡椒粉
- 用手抓拌5分鐘，直到蝦肉滲出膠質，表面變粘
- 加入60克筍丁、35克肥肉丁、10克豬油、10克麻油、5克白糖和6克玉米澱粉
- 用手把各種組分抓拌均勻，放入冰箱裡備用
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易做錯
蝦肉必須抓拌到完全起膠變粘，否則蒸好後餡料會鬆散沒有彈性。
食材:蝦仁 (300克)鹽 (4克)胡椒粉 (0.25茶匙)冬筍 (60克)肥豬肉 (35克)豬油 (10克)麻油 (10克)糖 (5克)生粉 (6克)
工具:大碗
03
進行中步驟- 將200克澄粉、60克木薯澱粉和0.25茶匙鹽通過篩子篩進大碗裡
- 分幾次加入280克沸水，每次加好沸水後用調羹快速攪拌幾下，把所有的澱粉都燙成半透明狀團狀，確保碗里沒有大片的乾澱粉
- 蓋上鍋蓋或蒙上保鮮膜靜置5分鐘
- 將燙好的麵團轉移到案板上揉幾下，加入10克豬油
- 輕輕揉3至5分鐘，直到麵團表面光滑、質地均勻有彈性
- 把麵團搓成較長的圓柱形，分成4等份，分別用保鮮膜包起來備用
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易做錯
加沸水時必須分次並快速攪拌，否則局部麵團無法燙熟而導致麵皮開裂。
食材:澄麵 (200克)木薯粉 (60克)鹽 (0.25茶匙)滾水 (280克)豬油 (10克)
工具:篩子大碗
04
進行中步驟- 將1根胡蘿蔔切成2至3毫米厚的薄片，放在籠屜裡隔熱防粘
- 取3張廚房紙對折再對折，倒上20克植物油用來擦刀防粘
- 取一個小麵團搓長，分成8個大小相等的劑子，用保鮮膜包好
- 取一隻劑子放在案板上，在菜刀刀面上抹油，用掌心壓扁劑子
- 用刀面把劑子壓成直徑9至10厘米、中間厚邊緣薄的蝦餃皮
- 翻轉蝦餃皮，將沾油的一面朝下，取適量餡料放在中心
- 在蝦餃皮一圈3/4的部分捏上褶子，然後與剩餘部分捏合在一起，整理成形後放入籠屜
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易做錯
蝦餃皮延展性差且不能拉伸，包餡時切勿貪多，否則捏褶子時極易開裂。
食材:胡蘿蔔 (1把)植物油 (20克)
工具:籠屜廚師刀
05
進行中步驟warning安全提示
開蓋時蒸氣極燙，掀開鍋蓋時必須將鍋蓋向外側傾斜，防止沸騰蒸氣直衝面部造成嚴重燙傷。
- 在籠屜下的鍋裡加入冷水
- 蓋上鍋蓋，大火加熱，水開之後開始計時
- 大火蒸5分鐘，直到蝦餃蒸熟
- 關掉爐火打開鍋蓋，趁熱食用
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易做錯
水開後必須保持大火足汽蒸製，時間剛好5分鐘即可，蒸過久會導致外皮破裂散開。
工具:籠屜鍋
grocery所有食材
蝦仁300克
冬筍60克
肥豬肉35克
鹽5克
胡椒粉0.25茶匙
豬油30克
麻油10克
糖5克
生粉6克
澄麵200克
木薯粉60克
滾水280克
胡蘿蔔1把
植物油20克
blender所有工具
廚師刀砧板大碗篩子籠屜鍋
