專業級日式章魚燒

在大型玻璃碗中加入 840毫升冰水、200克麵粉、1湯匙鰹魚高湯粉、1茶匙醬油及 2克鹽。用打蛋器輕輕攪拌均勻，即使殘留少許小粉塊亦無妨。

把 1隻雞蛋打入另一個小碗中，充分打散拌勻成打勻的蛋液。

將打散的蛋液倒入麵糊碗中，充分攪拌至蛋液完全融入，成為質地稀薄均勻的麵糊。

將麵糊碗放入雪櫃冷藏靜置 30分鐘。靜置有助粉塊完全溶解並提升麵糊香氣風味。

在砧板上將 50克蔥花細細切成薄圓片粒備用。

將切好的蔥花與 100克天婦羅花（酥脆麵糊碎）放入小碗中，用匙羹混合攪拌均勻。

在砧板上將 20克紅薑絲（beni shoga）切成細碎粒備用。

將 250克熟章魚腳切成適口小塊（每塊約重 2.5克或 1.5厘米立方），整齊擺放在淺盤上。

將靜置好的麵糊從雪櫃取出稍作攪拌。將章魚燒烤盤置於便攜式瓦斯爐上，開中大火預熱。用矽膠刷將 30毫升食用油均勻且充足地塗抹於每個圓模底部及頂部模面邊緣。

使用湯匙將麵糊倒入已加熱的圓模內，至約八分滿即可。此階段請勿倒滿至頂部。

將蔥花與天婦羅碎混合物均勻豪爽地撒滿所有圓模。隨後在每個模具中放入細碎紅薑絲及 1-2塊章魚塊。最後再舀入額外麵糊淋滿整個烤盤，直至圓模及網格表面完全被麵糊覆蓋。

讓麵糊加熱約 1分鐘至底部稍微凝固。拿取竹籤沿著烤盤網格溝槽劃切，將面層麵糊切分割成獨立正方形區塊。隨後用竹籤將平坦外圍已半熟的麵糊邊角塞入各個圓模穴內。

當底部麵糊邊緣稍微煎至呈淺棕色時，用竹籤將每顆章魚燒轉動 90度。內部尚未凝固的流動麵糊會順勢流入底部模穴，形成另一半球形外殼。

保持大火煎烤，同時用竹籤不停旋轉滾動每顆章魚燒。轉動時順手將突出外露的麵糊向內塞入球體，直至完全修飾成光滑均勻的圓球。

保持大火持續轉動煎烤，直至章魚燒微膨脹、球體釋放出明顯蒸氣，且外皮表面呈現極其酥脆的金黃焦香狀態。

用竹籤輕刺並將煎好的金黃章魚燒移入小船形紙盤中。均勻淋上 45毫升章魚燒醬，隨後撒上 2克青苔粉，最後鋪上 5克會跳舞的柴魚片即可享用。