0:00 / 7:13

Takoyaki Jepang Crispy ala Profesional

groups3 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 40 menitskilletMemasak: 15 menitscheduleTotal: 55 menitoutdoor_grillGoreng Dangkallocal_fire_departmentSedikit Pedas

Alergen:warningGlutenwarningTelurwarningIkanwarningKedelai

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

16 Langkah

prep

00:00:03

Dalam mangkuk kaca besar, campurkan 840ml air dingin, 200g tepung terigu, 1 tbsp dashi bubuk, 1 tsp kecap asin, dan 2g garam. Aduk perlahan hingga tercampur; tidak apa-apa jika masih ada gumpalan kecil tepung.

lightbulb

Perhatikan

Jangan mengaduk adonan berlebihan pada tahap ini, jika tidak gluten akan terbentuk berlebihan dan membuat takoyaki menjadi keras dan ulet.

Bahan:Air dingin (840 ml)tepung terigu serbaguna (200 g)dashi bubuk (1 tbsp)kecap asin (1 tsp)Garam (2 g)

Alat:mangkuk adonanpengocok telur

prep

00:00:15

warningKeselamatan

Cuci tangan dengan sabun setelah memegang telur mentah untuk menghindari kontaminasi silang.

Pecahkan 1 butir telur ke dalam mangkuk kecil terpisah lalu kocok rata hingga halus.

lightbulb

Perhatikan

Kocok telur di mangkuk terpisah terlebih dahulu

memasukkan telur langsung ke adonan membuat telur sulit menyatu dengan rata

Bahan:Telur (1 buah)

Alat:mangkuk

prep

00:00:24

Tuang kocokan telur ke dalam mangkuk adonan lalu kocok rata hingga telur menyatu penuh menjadi adonan yang encer dan halus.

lightbulb

Perhatikan

Kocok hingga benar-benar rata agar tidak ada bagian telur yang belum tercampur dalam adonan.

Bahan:Telur

Alat:pengocok telur

wait

00:00:30

Masukkan mangkuk adonan ke dalam kulkas dan biarkan beristirahat selama 30 menit. Pengistirahan ini membantu melarutkan gumpalan tepung dan meningkatkan rasa adonan.

lightbulb

Perhatikan

Jangan melewatkan proses mengistirahatkan adonan

adonan yang tidak diistirahatkan akan matang tidak merata dan meninggalkan rasa tepung mentah di dalam

prep

00:00:32

warningKeselamatan

Posisikan jari melengkung ke dalam saat mengiris dengan pisau tajam untuk mencegah teriris.

Iris halus 50g daun bawang di atas talenan menjadi potongan bulatan kecil.

lightbulb

Perhatikan

Iris tipis daun bawang agar dapat tersebar merata di dalam setiap cetakan kecil.

Bahan:daun bawang (50 g)

Alat:pisau dapurtalenan

prep

00:00:38

Campurkan irisan daun bawang dengan 100g tenkasu dalam mangkuk kecil lalu aduk rata dengan sendok.

lightbulb

Perhatikan

Mencampur daun bawang dan tenkasu terlebih dahulu memudahkan penaburan dengan cepat saat wajan sudah panas.

Bahan:daun bawangtenkasu (kremesan tempura) (100 g)

Alat:mangkuk kecil

prep

00:00:54

Cincang halus 20g acar jahe merah (beni shoga) di atas talenan hingga menjadi potongan kecil.

lightbulb

Perhatikan

Gunakan acar jahe merah (beni shoga), bukan acar jahe manis sushi (gari), karena gari akan merusak keseimbangan rasa gurih.

Bahan:acar jahe merah (beni shoga) (20 g)

Alat:pisau dapur

prep

00:00:57

Potong 250g gurita rebus menjadi potongan seukuran gigitan (sekitar 2,5g atau kubus 1,5cm per potong). Taruh di piring.

lightbulb

Perhatikan

Wajib menggunakan gurita yang sudah direbus

gurita mentah akan mengeluarkan air berlebih saat dimasak dan membuat takoyaki tidak renyah

Bahan:gurita rebus (250 g)

Alat:pisau dapur

action

00:01:39

warningKeselamatan

Pastikan kompor gas portabel terpasang stabil dan wajan takoyaki tidak goyang; berhati-hatilah saat memegang alat masak logam panas agar tidak terlukai.

Keluarkan adonan dari kulkas lalu kocok sebentar. Letakkan wajan takoyaki di atas kompor portabel dengan api sedang-tinggi. Olesi seluruh lubang cetakan dan permukaan atas wajan secara merata dengan 30ml minyak goreng menggunakan kuas.

local_fire_departmentapi sedang-tinggi, sekitar 1-2 menit

lightbulb

Perhatikan

Oleskan minyak dalam jumlah yang cukup termasuk bagian datar di antara lubang

kekurangan minyak akan membuat adonan lengket saat dibalik

Bahan:Minyak masak (30 ml)

Alat:wajan takoyakikuas kue

action

00:02:07

Menggunakan sendok sayur, tuangkan adonan ke dalam setiap lubang wajan yang panas hingga sekitar 80% penuh. Jangan diisi terlalu penuh pada tahap ini.

local_fire_departmentapi sedang-tinggi

lightbulb

Perhatikan

Isi hingga 80% kedalaman terlebih dahulu untuk memberi ruang bagi bahan-bahan padat

jika tidak, adonan akan tumpah berlebihan lebih awal

Bahan:tepung terigu serbaguna

Alat:sendok sup

action

00:02:17

Taburkan campuran daun bawang dan tenkasu dengan berlimpah ke seluruh lubang. Selanjutnya, masukkan cincangan acar jahe merah dan 1-2 potongan gurita ke dalam setiap lubang. Terakhir, tuang adonan tambahan di atas seluruh permukaan wajan hingga seluruh lubang dan kisi-kisi tertutup adonan.

local_fire_departmentapi sedang-tinggi

lightbulb

Perhatikan

Jangan melewatkan tenkasu

tenkasu menyerap kelembapan dari adonan basah saat dimasak untuk menciptakan rasa gurih dan tekstur lumer di dalam

Bahan:daun bawangtenkasu (kremesan tempura)acar jahe merah (beni shoga)gurita rebus

Alat:sendok sup

action

00:02:53

Biarkan adonan dimasak selama 1 menit hingga lapisan bawah mengeras. Gunakan tusuk bambu untuk memotong sepanjang garis kisi wajan untuk membagi lembaran adonan menjadi bagian-bagian persegi. Kemudian gunakan tusuk bambu untuk memasukkan pinggiran adonan matang ke dalam setiap lubang cetakan.

local_fire_departmentapi sedang-tinggi, sekitar 1-2 menit

lightbulb

Perhatikan

Jangan gunakan tusukan logam pada wajan anti-lengket

gunakan tusuk bambu atau sumpit kayu agar tidak menggores lapisan anti-lengket

Alat:tusuk sate

action

00:03:31

Setelah lapisan bawah berwarna cokelat muda, gunakan tusuk bambu untuk memutar setiap takoyaki 90 derajat. Adonan cair di dalam akan mengalir ke bawah untuk membentuk separuh cangkang bola sisanya.

local_fire_departmentapi sedang-tinggi

lightbulb

Perhatikan

Lakukan dengan cepat pada tahap ini

jika adonan cair terlanjur mengeras sebelum diputar, Anda tidak akan bisa membentuk bola yang bulat sempurna

Alat:tusuk sate

action

00:03:53

Lanjutkan memanggang dengan api tinggi sambil memutar setiap bola secara terus-menerus menggunakan tusuk bambu. Masukkan potongan adonan yang mencuat ke bawah ke dalam bola saat diputar hingga terbentuk bola yang bulat sempurna.

local_fire_departmentapi tinggi, sekitar 2-3 menit

lightbulb

Perhatikan

Jangan membiarkan bola takoyaki diam di satu posisi

putar terus-menerus agar kulit luar kecokelatan merata tanpa gosong

Alat:tusuk sate

action

00:04:58

Masak terus-menerus dengan api tinggi sambil diputar hingga bola-bola mengembang, mengeluarkan uap panas dari dalam, dan membentuk lapisan luar yang renyah berwarna cokelat keemasan.

local_fire_departmentapi tinggi, sekitar 2 menit

lightbulb

Perhatikan

Uap panas yang keluar dari dalam takoyaki adalah tanda pasti bahwa tepung di dalam telah matang sempurna dan gurita tersemprot uap panas.

Alat:tusuk sate

action

00:06:03

warningKeselamatan

Bagian dalam takoyaki yang baru matang sangat panas dan lumer; makanlah dengan hati-hati agar mulut tidak terlukai.

Gunakan tusuk bambu untuk memindahkan takoyaki yang matang ke dalam wadah kertas berbentuk perahu. Siramkan 45ml saus takoyaki di atasnya, lalu taburi dengan 2g bubuk aonori dan beri toping 5g katsuobushi.

lightbulb

Perhatikan

Beri saus takoyaki dan toping segera saat takoyaki masih sangat panas agar panasnya membuat katsuobushi menari-nari.

Bahan:saus takoyaki (45 ml)bubuk rumput laut aonori (2 g)Katsuobushi (5 g)

Alat:piring saji