節瓜蝦米煮粉絲

將 30g 蝦米放進碗中，用清水搓洗乾淨，倒掉洗蝦米水。再加入 100ml 清水浸泡蝦米約 10 分鐘至軟身。浸泡完後將蝦米撈出瀝乾，浸蝦米水保留備用。

將 50g 粉絲放入大碗中，用清水沖洗去除塵土並倒掉水。再加入乾淨清水浸泡 15 分鐘至軟身。瀝乾水份後，用剪刀將粉絲剪成約 1 至 2 吋長段備用。

用小刀輕輕刮去 600g 節瓜表面的綠色薄皮，切除兩端蒂頭，然後用清水沖洗乾淨。

將 1 粒乾蔥切成薄片；1 瓣蒜頭拍扁剁成蒜蓉；1 片薑切成薑米。600g 節瓜切成約 0.5 厘米厚橢圓片，再疊起切成粗條備用。

點火燒熱鑊，不放油，放入瀝乾的 30g 蝦米，開中火乾烘約 1 分鐘，至水分蒸發並散發出香味。

在鑊中倒入 1 湯匙食油，翻炒爆香蝦米 30 秒。然後加入切好的乾蔥片、蒜蓉及薑米，保持中火繼續爆炒 30 秒至香氣四溢。

加入節瓜條，轉大火翻炒約 1 分鐘逼出瓜香。沿鑊邊濺入 1 湯匙米酒，再倒入預留的浸蝦米水及適量清水（總共約 300ml 水），至水面剛好浸沒節瓜表面。

在湯水中加入 0.25 茶匙胡椒粉、1 湯匙魚露及 1 湯匙蠔油拌勻。將浸軟切短的 50g 粉絲鋪在節瓜上，用炒鏟慢慢按壓入湯汁中。

轉中小火，蓋上鑊蓋燜煮 2 分鐘，讓節瓜煮至軟身透明、粉絲充分吸收湯汁鮮味。

揭開鑊蓋，開大火持續翻炒收汁。試味後加入 0.2 茶匙鹽補足鹹味，持續翻炒至湯汁稍為收濃，但底層仍保留少量湯汁。

熄火，淋入 0.5 茶匙麻油，快速翻拌均勻，將節瓜蝦米粉絲盛入深盤中即可上桌。