Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Cuci tangan dan peralatan dengan bersih setelah mengolah ayam mentah untuk mencegah kontaminasi silang.
Potong kelebihan kulit di leher ayam karena terlalu banyak lemak dan buang ujung sayap, cuci bersih ayam lalu tiriskan.
Perhatikan
Buang lemak leher berlebih dan ujung sayap, jika tidak kuah akan terlalu berminyak dan berbau.
Masukkan 1 sdt bubuk lima rempah, 1 sdt bubuk kari, 1 sdm kaldu ayam, 2 sdm gula pasir, 1/3 sdt MSG dan 1 sdt garam ke dalam mangkuk, lalu aduk rata.
Perhatikan
Aduk rata bumbu di dalam mangkuk, jika tidak nanti rasanya akan ada yang terlalu asin dan ada yang hambar.
Tuangkan semua bumbu marinasi ke dalam mangkuk ayam, aduk rata dan marinasi agar daging meresap.
Perhatikan
Aduk rata dengan tangan agar setiap potongan ayam terlumuri bumbu dengan merata.
Masukkan 3 liter air dan 1 sdm garam ke dalam baskom biru dan aduk rata. Kupas ubi jalar dengan peeler, potong bagian hitamnya, potong kotak besar 5 cm, dan langsung rendam dalam air garam agar tidak menghitam.
Perhatikan
Rendam segera ubi jalar yang sudah dikupas ke dalam air garam, jika tidak ubi akan teroksidasi menghitam dan terasa pahit.
Potong 10g jahe menjadi irisan tipis, cincang bawang putih dan shallot, memarkan serai dengan alu dan potong menjadi dua bagian, biarkan cabai kering utuh.
Perhatikan
Cincang bawang putih dan shallot dengan halus dan merata, memarkan serai secukupnya agar minyak asiri keluar.
Letakkan panci di atas kompor, masukkan 3 sdm minyak goreng, lalu masukkan serai, lebih dari separuh shallot cincang, dan irisan jahe tanpa menunggu minyak terlalu panas. Saat agak kekuningan, masukkan bawang putih cincang dan cabai kering utuh, tumis hingga harum.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 3 menitPerhatikan
Masukkan shallot dan jahe terlebih dahulu, lalu bawang putih karena bawang sangat cepat gosong dan membuat pahit.
Masukkan semua ayam yang sudah dimarinasi ke dalam panci, jaga api sedang dan aduk terus hingga ayam mengencang dan meresap bumbu.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 5 sampai 7 menitPerhatikan
Jaga api sedang dan aduk terus agar ayam mengencang merata tanpa gosong di dasar panci.
Saat membuka tutup panci yang mendidih, miringkan menjauh dari Anda agar uap panas tidak melepuh tangan dan wajah.
Masukkan 250ml air ke dalam panci (bilas mangkuk ayam untuk mengambil semua sisa bumbu), tutup dan didihkan dengan api sedang untuk melembutkan ayam.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 35 sampai 40 menitPerhatikan
Jaga api sedang dan tutup rapat agar air tidak cepat menyusut saat merebus ayam.
Tiriskan ubi jalar, masukkan 1 sdm kaldu ayam, 1/3 sdt bubuk lima rempah, 1/3 sdt bubuk kari ke dalam baskom dan aduk. Lanjutkan dengan menambahkan sisa shallot, bawang putih, dan jahe.
Perhatikan
Aduk perlahan saat membumbui agar potongan ubi jalar tidak patah di bagian pinggir.
Minyak panas dan biji yang digoreng dapat sedikit tepercik, berdiri pada jarak aman dan gunakan sumpit panjang.
Masukkan 2 sdm minyak goreng dan 1 sdm biji annatto ke dalam wajan, gunakan api kecil dan masak perlahan hingga bijinya mengeluarkan warna merah jingga, lalu saring untuk mengambil 2 sdm minyak annatto.
local_fire_departmentApi kecil, sekitar 5 menitPerhatikan
Jaga api kecil saat membuat minyak annatto, jika terlalu besar minyak akan cepat gosong dan terasa pahit.
Jika ubi masih basah akan membuat minyak memercik kuat, gunakan jepitan untuk memasukkan setiap potongan secara perlahan.
Masukkan 2 sdm minyak annatto ke dalam wajan, api sedang dan masukkan semua ubi jalar yang sudah dibumbui, goreng sebentar hingga kuning di semua sisi dan meresap bumbu.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 8 sampai 10 menitPerhatikan
Tiriskan ubi jalar dengan baik sebelum digoreng agar minyak tidak memercik dan ubi tidak hancur.
Masukkan semua ubi jalar goreng ke dalam panci ayam, bilas wajan dengan 200ml air lalu masukkan ke panci, bilas wadah santan dengan 200ml air lalu masukkan, tutup dan lanjutkan merebus.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 5 sampai 10 menitPerhatikan
Rebus dengan api sedang agar ubi jalar empuk tanpa hancur menjadi bubur.
Sendok krim santan kental dari atas kaleng ke dalam baskom, lalu tuangkan seluruh 1 liter susu segar ke dalam baskom untuk dicampur dengan santan.
Perhatikan
Aduk rata agar krim santan dan susu segar tercampur dengan sempurna tanpa ada gumpalan.
Ketika ubi jalar sudah hampir empuk, tuangkan seluruh campuran santan dan susu segar ke dalam panci, didihkan kembali selama 5 menit lalu matikan api.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 5 menitPerhatikan
Jangan rebus campuran susu dan santan terlalu lama setelah dimasukkan, jika tidak akan pecah dan kehilangan kelembutannya.
Masukkan 15g gula batu dan 1 sdm kaldu ayam ke dalam panci, rebus dengan api sedang hingga gula batu larut sepenuhnya dan kari mendidih merata.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 5 menitPerhatikan
Aduk rata saat memasukkan gula batu agar larut sepenuhnya, mencegah endapan gosong di dasar panci.
Giling lada secukupnya langsung ke dalam panci kari untuk memberikan aroma yang harum.
local_fire_departmentApi kecilPerhatikan
Masukkan lada tepat sebelum mematikan api untuk menjaga aroma khasnya.
Masukkan bawang bombay potong iris ke dalam panci, masak sekitar 2 menit hingga bawang matang.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 2 menitPerhatikan
Masak bawang bombay hanya sekitar 2 menit, jangan terlalu lama agar tidak lembek dan kehilangan kerenyahannya.
Panci kari sangat panas, gunakan sarung tangan tahan panas atau handuk kering saat memindahkan panci dan menyajikan agar tidak melepuh.
Sendok kari ayam ke dalam mangkuk besar, hiasi dengan daun ketumbar segar dan irisan cabai di atasnya, nikmati selagi hangat dengan roti, bihun, atau nasi putih.
Perhatikan
Sendok dengan perlahan agar potongan ubi jalar dan ayam tidak hancur saat dipindahkan ke mangkuk.
Sup Mi Ayam Khas Vietnam Tradisional (Phở Gà)
Pho Ayam Rumahan Otentik dengan Kaldu Gurih
Kari Ayam Khas Vietnam (Cà Rì Gà)
Shahi White Chicken Korma dengan Kuah Halus Lembut
Khao Swe Sayur Khas Myanmar Otentik dengan Santan Kelapa Rumahan
Kari Massaman Ayam Khas Thailand Otentik