西式椰香濃郁不膩口咖哩雞做法

切掉雞頸多餘的皮因為脂肪太多，切掉雞翅尖，洗淨雞肉並瀝乾水分。

碗中加入 1 茶匙五香粉、1 茶匙咖哩粉、1 湯匙雞粉、2 湯匙白砂糖、1/3 茶匙味精和 1 茶匙鹽，然後將醃料拌勻。

將調好的醃料全部倒入雞肉盆中，拌勻並醃製使雞肉入味。

在藍色塑膠盆中加入 3 公升水和 1 湯匙鹽攪勻備用。用刨刀削去番薯皮，切掉黑斑，將番薯切成約 5 公分見方的大塊，然後立刻放入淡鹽水中浸泡以防變黑。

將 10 克生薑切成細絲，大蒜和紅蔥頭切碎，香茅用杵搗碎後切成兩段，乾辣椒保持原粒。

將鍋放在爐上，加入 3 湯匙油，無需等待油太熱，先放入香茅、一半以上的紅蔥頭碎和薑絲爆香。當蔥蒜稍微變黃後，加入蒜末和整粒乾辣椒翻炒至散發香氣。

將醃好的雞肉全部倒入鍋中，開中火不斷翻炒，直到雞肉緊實並入味。

向鍋中加入 250 毫升水（沖洗裝雞肉的盆以獲取剩餘調料），蓋上鍋蓋，用中火燜煮使雞肉軟爛。

將番薯撈出瀝乾，盆中加入 1 湯匙雞粉、1/3 茶匙五香粉、1/3 茶匙咖哩粉拌勻。接著放入剩餘的紅蔥頭、大蒜和生薑拌勻。

在鍋中加入 2 湯匙油和 1 湯匙紅胭脂籽，用小火慢慢熬出紅橘色，然後過濾出 2 湯匙紅油。

在鍋中加入 2 湯匙紅油，開中火，放入全部醃好的番薯，稍微煎炸至四面金黃且入味。

將炸好的番薯全部倒入燉雞肉的鍋中，用 200 毫升水沖洗鍋子後倒入鍋中，再用 200 毫升水沖洗椰漿罐後倒入鍋中，蓋上鍋蓋繼續燉煮。

將罐頭上層濃稠的椰漿舀入盆中，然後倒入整整 1 公升鮮奶與椰漿拌勻。

當番薯將近煮軟時，將全部椰漿與鮮奶混合液倒入鍋中，再次煮沸 5 分鐘後關火。

在鍋中加入 15 克冰糖和 1 湯匙雞粉，用中火煮至冰糖完全溶解且咖哩均勻煮沸。

直接向咖哩鍋中研磨適量黑胡椒以增添濃郁香氣。

將切成月牙瓣的白洋蔥放入鍋中，煮約 2 分鐘至洋蔥剛好熟透。

將咖哩雞盛入大碗中，上面放上幾根新鮮香菜和辣椒片點綴，趁熱搭配麵包、米線或白飯享用。