傳統越式烤豬肉米線

在小鍋中倒入 70 g 糖和 120 ml 水，開大火煮滾，過程中不要攪拌。當糖水開始變黃時轉小火，煮到變成深琥珀色後加入 150 ml 熱水，小心熱水噴濺，搖勻鍋子直到糖完全溶解，離火冷卻備用。

將 450 g 梅頭肉切片，450 g 免治豬肉，50 g 紅蔥頭切碎和 30 g 蒜頭切碎。取 450 g 梅頭肉與一半蔥蒜、1.5 tbsp 魚露、1 tbsp 蠔油及 5 tbsp 焦糖醬撈勻。取 450 g 免治豬肉與剩餘蔥蒜、1.5 tbsp 魚露、1 tbsp 蠔油及 3 tbsp 焦糖醬撈勻。微波或煎熟一小塊肉試味，然後密封放入雪櫃冷藏醃製至少 2 小時或過夜。

在碗中加入 25 g 糖、15 ml 檸檬汁和 175 ml 過濾水，攪拌至糖完全溶解。然後慢慢加入 15 ml 魚露，邊加邊攪拌並試味直到味道剛好。

將 200 g 甘筍和 200 g 球莖甘藍去皮並切成適口薄片。放入碗中加入 25 g 糖，拌勻並醃製 30 分鐘。然後加入 15 ml 檸檬汁和 4 g 鹽，再次拌勻。

將醃好的片裝肉鋪在帶孔烤盤上，並將肉餅捏成扁平狀排好。刷上一層 15 ml 食用油，放進 200°C 烤箱烤 20 分鐘。20 分鐘後取出翻面，再刷上一層油繼續烤至肉熟透金黃。

在大鍋中加入大量水煮滾，放入 300 g 乾米線，用大火煮到米線變軟。倒進篩子瀝乾水分，然後再放入沸水中燙 1-2 分鐘，拿起並甩乾水分令米線乾爽不黏連。

將剩餘的 7.5 g 蒜頭剁碎。把蘸汁在鍋中加熱，倒入碗中並加入蒜末和 5 g 胡椒粉。將烤好的肉上碟，伴以米線、新鮮香草、越式醃菜和溫熱的蘸汁一起享用。