01
食材準備處理蝦仁，去殼並挑去黑腸，將部分蝦仁切粒，另一部分切碎並拍成蝦膠備用。
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易做錯
蝦仁必須徹底去腸並洗淨，否則會帶有苦澀異味影響口感。
食材:蝦仁 (250克)
工具:菜刀
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港式酒樓經典 酥脆腐皮蝦卷
groups4人份speed中等countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 40分鐘outdoor_grill炸
致敏物:warning甲殼類海鮮warning大豆warning麩質warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:33
02
進行中步驟在大碗中加入鹽 0.83 茶匙、生抽 1 湯匙、胡椒粉 1 茶匙、麻油 0.5 湯匙及生粉 2 湯匙，順同一方向用力攪拌至蝦膠完全起膠，再加入紅蘿蔔絲 30 克與芫荽碎 2 湯匙拌勻。
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易做錯
攪拌蝦膠時必須順同一方向用力，否則蝦膠無法起膠，口感會變得鬆散不彈牙。
食材:鹽 (0.83茶匙)生抽 (1湯匙)胡椒粉 (1茶匙)麻油 (0.5湯匙)生粉 (2湯匙)胡蘿蔔 (30克)香菜 (2湯匙)
工具:大碗
03
進行中步驟在平底鍋中倒入鎮江香醋 0.33 杯、片糖碎 2 湯匙及薑蓉 2 湯匙加熱煮滾，直到糖完全溶解散發香味。
local_fire_department中小火煮約 3 至 5 分鐘lightbulb
易做錯
煮醬汁時火候不能太大，否則醋會過快揮發且糖容易燒焦變苦。
食材:鎮江香醋 (0.33碗)冰糖 (2湯匙)薑 (2湯匙)
工具:平底鍋
04
食材準備用乾布輕拭腐皮 1 塊並用剪刀修剪邊緣，將腐皮攤開剪成適當大小，鋪上蝦膠與即食紫菜 8 片，捲成長條狀並用麵粉漿封口。
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易做錯
腐皮包裹時不可包得太鬆，否則炸的時候容易散開且吸入過多油分。
食材:腐皮 (1個)紫菜 (8個)
工具:剪刀
05
進行中步驟warning安全提示
熱油炸物時切勿大力拋擲，放入蝦卷時應順鍋邊滑入，避免熱油濺出造成燙傷。
在鑊中倒入適量食用油加熱，放入包好的蝦卷 8 件，以中慢火炸至金黃酥脆，撈起瀝乾油分。
local_fire_department中慢火炸約 3 至 4 分鐘lightbulb
易做錯
油溫不可過高，否則腐皮會瞬間燒焦而內裡的蝦膠尚未熟透。
食材:蝦仁
工具:鑊
06
進行中步驟將炸好的腐皮蝦卷切件上碟，淋上調好的鎮江醋薑汁，伴以芫荽裝飾即可食用。
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易做錯
醬汁應在上桌前才淋上，否則蝦卷浸泡太久會失去酥脆口感。
食材:香菜
工具:盤子
grocery所有食材
蝦仁250克
腐皮1個
紫菜8個
胡蘿蔔30克
香菜2湯匙
蒜1茶匙
鹽0.83茶匙
生抽1湯匙
胡椒粉1茶匙
生粉2湯匙
麻油0.5湯匙
鎮江香醋0.33碗
冰糖2湯匙
薑2湯匙
blender所有工具
菜刀大碗平底鍋剪刀鑊盤子
