極致香脆希斯頓風格炸魚薯條配他他醬

將褐皮馬鈴薯去皮並切成約四分之三英寸厚的條狀，然後用冷水沖洗掉多餘的澱粉，直到水變清澈。

將薯條放入裝有清水和 1 茶匙鹽的醬汁鍋中，煮至溫和沸騰，直到馬鈴薯開始散開。

小心將半熟的馬鈴薯撈出放到晾網上風乾冷卻，然後放入雪櫃中完全風乾。

將鱈魚柳分割成三小塊，均勻撒上 1 茶匙鹽調味，然後放入雪櫃冷藏定型。

在荷蘭鍋中倒入 1.5 公升食用油，加熱至 270°F，將半熟薯條輕輕放入炸至邊緣開始變黃，然後撈出放入雪櫃冷卻風乾。

在碗中混合 200 克白米粉、200 克中筋麵粉、1 茶匙泡打粉、1 茶匙鹽、1 湯匙蜂蜜、300 毫升伏特加和 300 毫升比爾森啤酒，攪拌至混合且略有結塊。

在碗中混合 240 克美乃滋、1 湯匙第戎芥末醬、2 湯匙麥芽醋、1 茶匙檸檬皮屑、1 茶匙檸檬汁、0.5 茶匙鹽、0.5 茶匙黑胡椒、30 克切碎洋蔥、40 克切碎酸黃瓜、20 克切碎酸豆、1 茶匙酸豆汁和 10 克切碎細香蔥，然後拌勻。

將油加熱至 350°F，將調味好的鱈魚裹上 50 克中筋麵粉，徹底沾滿麵糊，輕輕放入油中，在上方淋上額外麵糊，炸至金黃酥脆。

提高油溫，將冷藏過的薯條分小批放入進行最後一次油炸，炸至金黃酥脆。