0:00 / 13:53
Developed with YouTube

Fish and Chips Renyah Ala Heston Sempurna dengan Saus Tartar

groups3 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 60 menitskilletMemasak: 30 menitscheduleTotal: 90 menitoutdoor_grillGoreng
Alergen:warningGlutenwarningIkanwarningTelur

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

9 Langkah
01
prep
00:00:21
warningKeselamatan

Potong dengan hati-hati menggunakan pisau koki; Jaga ujung jari tetap tertekuk ke dalam untuk mencegah teriris.

Kupas dan potong kentang russet menjadi batang setebal tiga perempat inci, lalu bilas dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati hingga airnya jernih.

lightbulb

Perhatikan

Potong kentang secara merata menjadi batang tiga perempat inci, jika tidak potongan yang tidak rata akan matang pada waktu berbeda dan menjadi lembek.

Bahan:kentang russet (2 buah)
Alat:pengupaspisau dapurtalenan
02
action
00:01:48

Pindahkan kentang ke panci berisi air bersih dan 1 sdt garam, didihkan perlahan, dan masak hingga kentang mulai hancur.

local_fire_departmentapi sedang hingga mendidih perlahan
lightbulb

Perhatikan

Didihkan perlahan dan hindari didihan yang terlalu kuat, jika tidak kentang akan hancur dan rapuh sebelum matang dengan sempurna.

Bahan:kentang russetGaram (1 tsp)
Alat:rak pendinginpancisendok berlubang
03
wait
00:02:30

Pindahkan kentang yang sudah direbus setengah matang ke rak kawat untuk dikeringkan dan didinginkan, lalu masukkan ke dalam kulkas hingga benar-benar kering.

lightbulb

Perhatikan

Jangan menumpuk batang kentang di atas rak, jika tidak kelembapan akan terjebak dan mencegah terbentuknya kerak yang diperlukan.

Bahan:kentang russet
Alat:kulkas
04
prep
00:02:41
warningKeselamatan

Cuci tangan dan talenan secara menyeluruh setelah menangani ikan mentah untuk mencegah kontaminasi silang.

Potong fillet ikan menjadi tiga bagian yang lebih kecil, bumbui secara merata dengan 1 sdt garam, dan masukkan ke dalam kulkas agar mengeras.

lightbulb

Perhatikan

Bumbui semua sisi ikan secara merata agar dagingnya mengeras dengan baik selama didinginkan.

Bahan:fillet ikan kod (1 kg)Garam (1 tsp)
Alat:pisau dapur
05
action
00:04:05
warningKeselamatan

Minyak panas bisa cipratan; masukkan kentang perlahan ke dalam minyak menggunakan sendok berlubang alih-alih menjatuhkannya.

Isi Dutch oven dengan 1.5 l minyak goreng, panaskan hingga 270°F, goreng perlahan kentang setengah matang hingga pinggirannya mulai kecokelatan, lalu angkat untuk didinginkan dan dikeringkan di kulkas.

local_fire_departmentapi kecil, pertahankan suhu minyak pada 270°F
lightbulb

Perhatikan

Jangan terlalu memadati panci

goreng dalam porsi kecil agar suhu minyak tidak turun drastis

Bahan:Minyak masak (1.5 l)kentang russet
Alat:sendok berlubangpanci besitermometer
06
prep
00:06:03

Campurkan 200 g tepung beras, 200 g tepung terigu serbaguna, 1 sdt baking powder, 1 sdt garam, 1 sdm madu, 300 ml vodka, dan 300 ml bir pilsner dalam mangkuk, aduk hingga tercampur dan masih ada sedikit gumpalan.

lightbulb

Perhatikan

Jangan terlalu lama mengaduk adonan

membiarkan beberapa gumpalan kecil diperlukan untuk mendapatkan tekstur yang ringan dan renyah

Bahan:tepung beras (200 g)Tepung Terigu Serbaguna (200 g)Baking powder (1 tsp)Garam (1 tsp)madu (1 tbsp)vodka (300 ml)bir pilsner (300 ml)
Alat:mangkuk kacatimbangan dapurpengocok telur
07
prep
00:07:09
warningKeselamatan

Cincang bawang dan acar dengan hati-hati di atas talenan, jauhkan jari dari mata pisau.

Dalam mangkuk, campurkan 240 g mayones, 1 sdm mustar Dijon, 2 sdm cuka malt, 1 sdt parutan kulit lemon, 1 sdt air lemon, 0.5 sdt garam, 0.5 sdt merica hitam, 30 g bawang bombay cincang halus, 40 g acar ketimun cincang halus, 20 g caper cincang, 1 sdt air caper, dan 10 g daun bawang kecil cincang, lalu aduk rata.

lightbulb

Perhatikan

Cincang bawang dan acar sehalus mungkin, jika tidak potongan besar akan merusak tekstur halus saus.

Bahan:mayones (240 g)mustar Dijon (1 tbsp)cuka malt (2 tbsp)lemon (1 buah)Garam (0.5 tsp)lada hitam tumbuk (0.5 tsp)Bawang bombay (30 g)acar ketimun (40 g)caper (20 g)Kucai (10 g)
Alat:mangkuk kacapisau dapur
08
action
00:10:17
warningKeselamatan

Minyak panas akan berbuih kuat saat adonan basah dimasukkan; kenakan sarung tangan pelindung dan masukkan ikan secara perlahan menjauhi Anda.

Panaskan minyak hingga 350°F, baluri ikan cod yang sudah dibumbui dengan 50 g tepung terigu serbaguna, celupkan secara menyeluruh ke dalam adonan, masukkan perlahan ke dalam minyak, teteskan adonan ekstra di atasnya, dan goreng hingga keemasan dan renyah.

local_fire_departmentapi sedang, pertahankan suhu minyak pada 350°F
lightbulb

Perhatikan

Jangan biarkan suhu minyak terlalu tinggi, jika tidak adonan akan gosong sebelum fillet ikan yang tebal matang sepenuhnya.

Bahan:fillet ikan kodTepung Terigu Serbaguna (50 g)bir pilsnerMinyak masak
Alat:rak pendinginsendok berlubangpanci besitermometer
09
action
00:12:19

Naikan suhu minyak dan masukkan kentang yang sudah didinginkan dalam porsi kecil untuk penggorengan terakhir, masak hingga keemasan dan renyah.

local_fire_departmentapi sedang-besar, sekitar 370°F
lightbulb

Perhatikan

Goreng dalam porsi kecil

menggoreng terlalu banyak kentang sekaligus akan menurunkan suhu minyak dan menghasilkan kentang yang berminyak dan lembek

Bahan:kentang russet (2 buah)
Alat:sendok berlubangpanci besi

grocerySemua Bahan

kentang russet2 buah
fillet ikan kod1 kg
Garam3 tsp
Minyak masak1.5 l
tepung beras200 g
Tepung Terigu Serbaguna250 g
Baking powder1 tsp
madu1 tbsp
vodka300 ml
bir pilsner300 ml
mayones240 g
mustar Dijon1 tbsp
cuka malt2 tbsp
lemon1 buah
lada hitam tumbuk0.5 tsp
Bawang bombay30 g
acar ketimun40 g
caper20 g
Kucai10 g

blenderSemua Alat

pengupaspisau dapurtalenanrak pendinginpancisendok berlubangkulkaspanci besitermometermangkuk kacatimbangan dapurpengocok telur