Pinakamahusay at Malutong na Heston-Style Fish and Chips na may Tartar Sauce

Balatan at hiwain ang mga russet potato sa tatlong-kapat na pulgadang kapal na patpat, pagkatapos ay banlawan sa malamig na tubig upang maalis ang labis na starch hanggang sa luminaw ang tubig.

Ilagay ang mga patatas sa kaserola na may sariwang tubig at 1 tsp asin, pakuluin nang banayad hanggang sa magsimulang masira ang mga patatas.

Maingat na ilipat ang mga nilagang patatas sa wire rack upang matuyo sa hangin at lumamig, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator upang ganap na matuyo.

Hatiin ang cod fillet sa tatlong mas maliliit na piraso, timplahan nang pantay-pantay ng 1 tsp asin, at ilagay sa refrigerator upang tumigas.

Punuin ang Dutch oven ng 1.5 l ng mantika, painitin sa 270°F, dahan-dahang iprito ang mga patatas hanggang sa mag-brown ang mga gilid, pagkatapos ay hanguin para palamigin at patuyuin sa ref.

Paghaluin ang 200 g rice flour, 200 g all-purpose flour, 1 tsp baking powder, 1 tsp salt, 1 tbsp honey, 300 ml vodka, at 300 ml pilsner beer sa isang mangkok, haluin hanggang sa maging pantay na may kaunting bukol.

Sa isang mangkok, paghaluin ang 240 g mayonnaise, 1 tbsp Dijon mustard, 2 tbsp sukang malt, 1 tsp lemon zest, 1 tsp katas ng lemon, 0.5 tsp asin, 0.5 tsp itim na paminta, 30 g tinadtad na sibuyas, 40 g tinadtad na atsara, 20 g tinadtad na capers, 1 tsp katas ng capers, at 10 g tinadtad na chives, pagkatapos ay haluing mabuti.

Painitin ang mantika sa 350°F, i-dredge ang tinimplahang cod sa 50 g all-purpose flour, isawsaw nang lubusan sa batter, dahan-dahang ilubog sa mantika, magpatulo ng labis na batter sa ibabaw, at iprito hanggang maging ginintuan at malutong.

Itaas ang init ng mantika at ihulog ang pinalamig na mga patatas sa maliliit na batch para sa huling pagprito, lutuin hanggang maging ginintuan at malutong.