Sup Molokhia Ayam Autentik ala Saudi

Masukkan 600g ayam, 2 buah bawang merah potong dadu, 1/2 sdt merica hitam, dan 1 sdt garam ke dalam panci dengan 4 sdt minyak zaitun. Aduk dan tumis semuanya selama 5 menit, lalu tambahkan 1,5 liter air panas. Tutup panci dan rebus selama 20 menit.

Setelah 20 menit, angkat ayam yang sudah matang dari panci menggunakan sendok berlubang dan sisihkan dalam mangkuk, biarkan bawang tetap berada di dalam kaldu.

Sisihkan sedikit kaldu di samping agar sup tidak terlalu berair. Tambahkan 1/2 sdt garam lagi sesuai selera, dan tuangkan 1/2 cangkir jus tomat.

Sebelum mulai mendidih, masukkan 2 bungkus molokhia secara bertahap sambil terus diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Jika molokhia terlalu kental, tambahkan kembali sedikit kaldu yang disisihkan.

Begitu mulai mendidih dan busa putih muncul (sekitar 30 detik setelah mendidih), matikan api dan masukkan 1/2 cangkir ketumbar cincang.

Di dalam panci kecil, masukkan 4 sdt minyak zaitun, 6 siung bawang putih cincang, dan 1 sdm bubuk ketumbar. Masak hingga bawang putih berwarna keemasan dan harum, tetapi berhati-hatilah agar tidak gosong.

Tuangkan campuran bawang putih dan ketumbar panas langsung di atas sup molokhia. Jangan tutup panci sampai benar-benar dingin, jika tidak molokhia akan berubah menjadi hitam. Biarkan dingin sebelum ditutup atau dipanaskan kembali.

Masukkan kembali ayam yang sudah dimasak ke dalam sup molokhia yang panas. Panaskan kembali secara perlahan jika diperlukan tanpa ditutup, lalu sajikan hangat di dalam mangkuk.