香脆南印度薯仔馬薩拉多薩配紅酸辣醬

清洗 1/2 杯意德里米和 1/2 杯半熟米數次，倒入足夠的水，浸泡 3 小時。

清洗 1/4 杯黑豆辦、1/2 茶匙香豆子和 1/2 茶匙去皮鷹嘴豆辦數次，加入足夠的水，浸泡 3 小時。

清洗 1/4 杯扁米，倒入足夠的水，浸泡 3 小時。

首先將浸泡好的米在不加水的情況下研磨，然後加入極少的水。加入浸泡好的豆辦和浸泡好的扁米以及少許水，全部一起研磨成順滑的麵糊。

將順滑的麵糊倒入碗中，加入 1/2 茶匙巖鹽，拌勻，將麵糊在室溫下靜置 8 小時發酵。

用平底鍋加熱 2 茶匙油，加入 2 湯匙去皮鷹嘴豆辦和 1 茶匙孜然粒，然後加入 1 個切碎洋蔥、6 瓣蒜頭和 15 隻紅辣椒。翻炒至散發香氣，關火並冷卻。

將冷卻後的混合物轉入攪磨機中，加入 1/2 茶匙巖鹽和少許水，磨成細滑的醬汁。

用深鍋加熱 1 湯匙油，加入 1/4 茶匙芥末籽、1/4 茶匙黑豆辦、1/4 茶匙孜然粒、1/4 茶匙阿魏粉和咖喱葉。加入 1 個切碎洋蔥和 2 隻切碎青辣椒，翻炒至洋蔥呈透明狀。加入 1/2 茶匙黃薑粉和 1 茶匙鹽。加入 3 個熟薯仔，輕輕壓碎，拌勻所有材料，最後加入切碎芫茜葉，關火。

在中火上加熱平底鐵板（tawa）。倒一勺多薩麵糊並以打圈方式攤開。周邊及表面淋上酥油，煮至形成漂亮的紅褐色且邊緣變脆，然後翻面。

在煮好的多薩上均勻塗抹一茶匙紅酸辣醬，在中心放上一湯匙薯仔馬薩拉，淋上少許酥油，將多薩對折並趁熱上碟。