01
食材準備warning安全提示
使用菜刀切滑溜的海鮮時要按穩食材，避免刀具滑開割傷手指。
將新鮮魷魚徹底清洗乾淨，用廚房紙或毛巾徹底吸乾表面水分，切成合適大小。
lightbulb
易做錯
魷魚一定要徹底瀝乾水分才下鑊，帶著水下去油會亂濺，否則炸出來會出水變荍。
食材:魷魚圈 (1個)
工具:菜刀砧板
0:00 / 15:03
港式惹味椒鹽鮮魷
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill炸local_fire_department微辣
致敏物:warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning蛋類warning麩質warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:05:09
02
進行中步驟warning安全提示
加熱大量熱油時切勿離開，並在落料時保持距離以免熱油濺出。
在鑊中倒入約 300 ml 食用油，開火加熱至 160 度油溫。
local_fire_department中火加熱至160度lightbulb
易做錯
油溫必須控制在160度，油溫過高會令蒜蓉瞬間燒焦發苦。
食材:食油 (300毫升)
工具:鑊
03
進行中步驟將 1 飯碗蒜蓉放入 160 度熱油中，用中小火慢慢炸到金黃酥脆，撈起瀝乾備用。
local_fire_department中小火慢炸lightbulb
易做錯
蒜蓉下鍋後不要心急開大火，要慢慢炸到金黃，否則表面焦黑而內部未透會發苦。
食材:蒜蓉 (1碗)
工具:隔篩
04
食材準備warning安全提示
處理海鮮後必須徹底洗手，避免細菌交叉污染其他食材。
將吸乾水分的魷魚放入碗中，加入 0.5 tsp 胡椒粉、0.2 tsp 鹽、1 個雞蛋黃、1 tsp 生粉、1 tbsp 麵粉，拌勻後再上乾生粉裹勻。
lightbulb
易做錯
蛋黃和粉類要輕手拌勻，切勿大力搓揉，否則魷魚會出水導致粉衣無法掛上。
食材:魷魚圈白胡椒粉 (0.5茶匙)鹽 (0.2茶匙)蛋黃 (1個)生粉 (2茶匙)中筋麵粉 (1湯匙)
工具:攪拌碗
05
進行中步驟warning安全提示
油溫極高且水份遇熱油易劇烈濺出，下鍋時請放慢動作並側身以防燙傷。
將油溫加熱至 180 度至 190 度，將裹好粉的魷魚逐件放入鑊中，炸約 1 分鐘後撈起，再將油溫扯高覆炸一次至表面金黃酥脆。
local_fire_department大火高溫油炸lightbulb
易做錯
油溫必須保持在180度以上才下鍋，否則粉衣會脫落且吸滿油變得油膩。
食材:魷魚圈
工具:鑊隔篩
06
進行中步驟洗淨鑊後加熱，倒入 1 tsp 食用油，放入 1 tbsp 蒜蓉及 0.5 粒乾蔥碎，用小火慢慢炒香。
local_fire_department小火爆香lightbulb
易做錯
爆香蒜蓉和乾蔥時必須用小火，否則極易燒焦發苦影響整道菜的口感。
食材:食油 (1茶匙)蒜蓉 (1湯匙)蔥頭 (0.5個)
工具:鑊剷鑊
07
進行中步驟將炸好的魷魚、之前炸好的蒜蓉加入鑊中翻炒，灒入 1 tsp 美極鮮醬油增加香氣，接著加入 2 tbsp 芫茜、1 tbsp 蔥花及 0.25 tsp 淮鹽，快速翻炒均勻即可上碟。
local_fire_department中大火快速翻炒lightbulb
易做錯
調味和蔥花芫茜下鍋後要快速翻炒均勻並立即上碟，否則翻炒太久魷魚會變腍失去脆口外皮。
食材:魷魚圈蒜蓉美極鮮醬油 (1茶匙)香菜 (2湯匙)蔥花 (1湯匙)淮鹽 (0.25茶匙)
工具:鑊剷擺盤深盤鑊
grocery所有食材
魷魚圈1個
蒜蓉1碗
蔥頭1個
香菜2湯匙
蔥花1湯匙
蛋黃1個
白胡椒粉0.5茶匙
鹽0.2茶匙
生粉2茶匙
中筋麵粉1湯匙
食油300毫升
美極鮮醬油1茶匙
淮鹽0.25茶匙
blender所有工具
菜刀砧板鑊隔篩攪拌碗鑊剷擺盤深盤
