0:00 / 6:13

Shaanxi Oil-Splashed Hand-Pulled Noodles

Name: Shaanxi Oil-Splashed Hand-Pulled Noodles
Prep time: 2 h 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 3 servings
Cuisine: chinese
Ingredients: All purpose flour; Asin; tubig; mantika; bok choy; toyo; sibuyas na mura; pulbos ng sili

groups3 paghainspeedKatamtamangcountertopsPaghahanda: 160 minutoskilletPagluluto: 5 minutoscheduleKabuuan: 165 minutooutdoor_grillPinakuluanlocal_fire_departmentKatamtamang Anghang

Allergens:warningGlutenwarningSoya

Ang mga label ng allergen ay gawa ng AI at maaaring kulang o mali. Kung may food allergy ka, palaging suriin mo mismo ang bawat sangkap.

Ang mga detalye ng recipe ay gawa ng AI mula sa video at maaaring may mali — para sa sanggunian lamang.

skilletMga Hakbang

10 na Hakbang

scheduleIhanda nang maaga

circleAng mga disk ng adonan ay kailangang pahiran ng mantika at ipahinga ng 2 oras nang maaga2h

Aktibong Pagluluto

00:00:06

Ilagay ang 365g all-purpose flour at 2g asin sa mangkok, i-halo gamit ang spatula
Ibuhos ang dalawang katlo ng tubig (mga 130g) at haluin gamit ang spatula hanggang maging shaggy clumps
Masahen ang harina gamit ang kamay para maramdaman ang tigas, tapos idagdag ang natitirang tubig nang unti-unti (191g kabuuan) para mabuo ang matigas na adonan
Masahen nang mabuti sa loob ng 3 minuto hanggang mabuo at walang natitirang tuyong harina

lightbulb

Mag-ingat

Ang adonan ng noodles ay kailangang matigas-tigas

huwag maglagay ng masyadong maraming tubig, kung hindi ay magiging masyadong malapot at malambot ito pagkatapos ipahinga na magdudulot ng di-pantay na paghila o pagkapunit

Mga Sangkap:All purpose flour (365 g)Asin (2 g)tubig (191 g)

Mga Kagamitan:spatulamangkok

Oras ng Paghihintay

00:01:34

Takpan ang mangkok gamit ang takip at patayuin ang adonan ng 45 minuto para lumuwag ang gluten

lightbulb

Mag-ingat

Kailangang takpan nang mahigpit

ang pagkabukad sa hangin ay magpapatuyo sa ibabaw ng adonan at bubuo ng matigas na balat

Mga Sangkap:All purpose flour

Mga Kagamitan:takip

Aktibong Pagluluto

00:01:40

Alisin ang takip at masahen ang adonan nang 7 hanggang 10 beses hanggang kuminis at maging pino ang ibabaw

lightbulb

Mag-ingat

Madaling kuminis ang nakapahingang adonan

masahen lang nang 7-10 beses, dahil ang sobrang pag-masa ay magpapahigpit ulit sa gluten

Mga Sangkap:All purpose flour

Aktibong Pagluluto

00:02:07

Pisilin at hatiin ang adonan sa 10 pantay na bahagi gamit ang mga kamay
Kumuha ng bawat bahagi, ibalot ang makinis na labas, at bilugin sa mga kamay upang maging makinis na bola ng adonan

lightbulb

Mag-ingat

Panatilihing buo ang makinis na balat kapag naghahati upang masigurong makinis ang mahihilang noodles mamaya.

Mga Sangkap:All purpose flour

Aktibong Pagluluto

00:03:04

Ilagay ang bilog na piraso ng dough sa chopping board, at i-roll ito sa isang hugis-itlog na makapal na dough cake na kasinglaki ng palad gamit ang rolling pin
Magbuhos ng 20 gramo ng mantika sa isang malaking plato, ilagay ang mga nai-roll na dough cake sa plato nang paisa-isa, tiyaking ang magkabilang panig ay pantay na pinahiran ng oil film at i-stack ito nang maayos

lightbulb

Mag-ingat

Siguraduhing ang bawat disk ng adonan ay kumpletong nabawasan ng mantika sa dalawang mukha, kung hindi ay magdidikit sila habang nagpapahinga.

Mga Sangkap:mantika (20 g)

Mga Kagamitan:rolling pinmalaking plato

Oras ng Paghihintay

00:03:34

Takpan ng takip o malaking palanggana, selyuhan at hayaang magpahinga ang pinahirang dough cake sa loob ng 2 oras, upang ang kakayahang umunat ng dough ay umabot sa pinakamagandang estado

lightbulb

Mag-ingat

Ang oras ng pagpapahinga ay hindi dapat bumaba sa 2 oras

ang kulang na pagpapahinga ay mag-iiwan sa gluten na masyadong elastiko, na magdudulot ng pagkapunit kapag hinila

Aktibong Pagluluto

00:03:38

Ilagay ang nakapahingang disk sa board at mag-press ng malalim na marka sa gitna gamit ang chopstick
Hawakan ang dalawang dulo gamit ang mga kamay, hilahin nang pantay palabas habang dahan-dahang itinatapik sa board hanggang sa mahaba at malinaw
Punitin buksan sa kahabaan ng marka ng chopstick para maging malapad at tuloy-tuloy na loop ng belt noodle

lightbulb

Mag-ingat

Punitin ang noodle nang mabilis sa isang tuloy-tuloy na galaw upang maiwasan ang di-pantay na tension na magdudulot ng pagkapunit.

Mga Kagamitan:tadtaranchopstick

Aktibong Pagluluto

00:04:24

warningPangkaligtasan

Mag-ingat sa talsik ng mainit na tubig kapag inilalagay ang noodles, at mag-ingat sa singaw kapag naghahango.

Magpakulo ng maraming tubig sa mataas na apoy, at ilagay ang hinilang noodles
Pakuluan nang mabilis sa loob ng 45 hanggang 60 segundo hanggang sa lumutang at maging makinang
Idagdag ang 3 piraso ng bok choy sa huling 15 segundo para ma-blanch
Hanguin ang noodles at bok choy gamit ang strainer at patuluin nang maayos

local_fire_departmentMataas na apoy, pakuluan ng 1 minuto

lightbulb

Mag-ingat

Manipis ang belt noodles at mabilis maluto

huwag sobrang pakuluan, kung hindi ay mawawala ang pagka-chewy at magiging masyadong malambot

Mga Sangkap:bok choy (3 piraso)

Mga Kagamitan:kasrolastrainer

Aktibong Pagluluto

00:05:12

Maglagay ng 15ml ng toyo sa ilalim ng mangkok
Ilagay ang napatulong noodles sa mangkok at ayusin ang bok choy sa gilid
I-pile ang 30g ng cichoy, 15g ng chili powder, at 4.5g ng asin sa gitna ng noodles

lightbulb

Mag-ingat

I-pile ang cichoy, chili powder, at asin sa gitna sa itaas upang ang mainit na mantika ay makapag-sizzle sa kanila nang mahusay.

Mga Sangkap:toyo (15 ml)sibuyas na mura (30 g)pulbos ng sili (15 g)Asin (4.5 g)

Mga Kagamitan:mangkok ng noodle

Aktibong Pagluluto

00:05:36

warningPangkaligtasan

Ang mainit na mantika ay titilamsik nang malakas kapag ibinuhos; manatili sa ligtas na distansya upang maiwasan ang mapaso.

Maglagay ng 42 gramo ng mantika sa isang maliit na kaldero at painitin hanggang umusok nang husto (temperatura mga 200°C)
Habang mainit, tumpak na ibuhos ang kumukulong mantika sa tumpok ng tinadtad na sibuyas at chili powder upang pasiglahin ang mayamang aroma at red oil
Gumamit ng chopsticks upang mabilis na ihalo ang mga pansit, maanghang na mantika, at light soy sauce sa ilalim nang pantay, at ihain habang mainit

local_fire_departmentMataas na apoy hanggang sa umusok ang mantika

lightbulb

Mag-ingat

Kailangang umuusok ang mainit na mantika bago ibuhos, kung hindi ay hindi nito ma-sizzle ang chili powder at cichoy para makuha ang lasa.

Mga Sangkap:mantika (42 g)

Mga Kagamitan:maliit na kawali