0:00 / 6:13

Shaanxi Oil-Splashed Hand-Pulled Noodles

groups3 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 160 menitskilletMemasak: 5 menitscheduleTotal: 165 menitoutdoor_grillRebuslocal_fire_departmentPedas Sedang

Alergen:warningGlutenwarningKedelai

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

10 Langkah

scheduleSiapkan lebih dulu

circleLembaran adonan perlu dilumuri minyak dan diistirahkan terlebih dahulu selama 2 jam2h

action

00:00:06

Masukkan 365g tepung terigu protein sedang dan 2g garam ke dalam wadah, aduk rata dengan spatula
Tuang sekitar dua pertiga air (sekitar 130g) lalu aduk dengan spatula hingga terbentuk gumpalan adonan
Uleni adonan dengan tangan untuk merasakan tingkat kekerasannya, lalu tambahkan sisa air secara bertahap (total 191g air) hingga seluruh tepung kering menyatu menjadi adonan yang agak keras
Uleni dengan kuat selama 3 menit hingga adonan menyatu rapi dan tidak ada tepung kering tersisa

lightbulb

Perhatikan

Adonan mie tarik harus relatif keras

jangan menambahkan terlalu banyak air, jika tidak adonan akan menjadi terlalu lengket dan lembek setelah diistirahatkan sehingga ditarik tidak merata atau putus

Bahan:Tepung Terigu Serbaguna (365 g)Garam (2 g)air (191 g)

Alat:spatulamangkuk adonan

wait

00:01:34

Tutup wadah dengan penutup dan biarkan adonan beristirahat selama 45 menit agar gluten mereda

lightbulb

Perhatikan

Wadah harus ditutup rapat

kontak dengan udara akan membuat permukaan adonan kering dan mengeras

Bahan:Tepung Terigu Serbaguna

Alat:tutup wadah

action

00:01:40

Buka penutup dan uleni adonan 7 hingga 10 kali hingga permukaannya menjadi sangat halus dan lembut

lightbulb

Perhatikan

Adonan yang telah diistirahatkan sangat mudah dihaluskan

uleni cukup 7 hingga 10 kali saja, karena menguleni berlebihan akan membuat gluten kaku kembali

Bahan:Tepung Terigu Serbaguna

action

00:02:07

Bagi adonan menjadi 10 bagian yang sama menggunakan jepitan tangan
Ambil setiap bagian adonan, lipat bagian yang halus ke luar, lalu bulatkan di telapak tangan hingga menjadi 10 bola adonan yang halus

lightbulb

Perhatikan

Jaga kelicikan permukaan luar adonan saat membagi agar mie mudah ditarik dengan mulus nanti.

Bahan:Tepung Terigu Serbaguna

action

00:03:04

Pipihkan setiap bola adonan menjadi bentuk oval setebal telapak tangan menggunakan pin penggilas
Tuang 20g minyak goreng ke atas piring besar, balurkan minyak ke kedua sisi setiap lembaran adonan hingga merata, lalu tumpuk dengan rapi di piring

lightbulb

Perhatikan

Pastikan kedua sisi setiap lembaran adonan terlapisi minyak dengan sempurna, jika tidak adonan akan saling menempel saat diistirahkan.

Bahan:minyak sayur (20 g)

Alat:pin penggilaspiring besar

wait

00:03:34

Tutup dengan tutup atau baskom besar, tutup rapat dan biarkan adonan kue yang telah diminyaki beristirahat selama 2 jam, agar kelenturan adonan mencapai kondisi yang sangat baik

lightbulb

Perhatikan

Waktu pengistirahatan tidak boleh kurang dari 2 jam

pengistirahatan yang kurang membuat gluten terlalu elastis sehingga mie mudah putus saat ditarik

action

00:03:38

Ambil selembar adonan berminyak lalu tekan garisan mendalam di tengahnya menggunakan sumpit
Pegang kedua ujung adonan, tarik perlahan ke arah luar sambil menghentak-hentakkannya ke atas talenan hingga menjadi pita mie yang panjang dan tipis
Robek bagian tengah mie mengikuti garisan sumpit hingga menjadi lingkaran mie belt yang lebar

lightbulb

Perhatikan

Robek mie di sepanjang garisan dengan gerakan yang mantap dan sekali tarik agar mie tidak putus.

Alat:talenansumpit

action

00:04:24

warningKeselamatan

Waspadai percikan air panas saat memasukkan mie; berhati-hatilah terhadap uap panas saat mengangkat mie dengan saringan.

Didihkan air dalam jumlah yang cukup di panci dengan api besar, lalu masukkan mie yang sudah ditarik
Rebus dengan api besar selama 45 hingga 60 detik hingga mie mengapung dan matang jernih
Sesaat sebelum diangkat, masukkan 3 batang sawi hijau dan rebus selama 15 detik
Angkat mie dan sawi menggunakan saringan lalu tiriskan airnya hingga benar-benar kering

local_fire_departmentApi besar, rebus selama 1 menit

lightbulb

Perhatikan

Mie belt sangat tipis dan cepat matang

jangan merebus terlalu lama, jika tidak mie akan lembek dan kehilangan tekstur kenyalnya

Bahan:sawik hijau (3 buah)

Alat:panci rebussaringan

action

00:05:12

Tuang 15ml kecap asin ke dasar mangkuk saji
Masukkan mie yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk, lalu tata sawi hijau di sampingnya
Tumpuk 30g daun bawang cincang, 15g bubuk cabai, dan 4.5g garam secara berurutan tepat di bagian tengah mie

lightbulb

Perhatikan

Tumpuk daun bawang, bubuk cabai, dan garam dengan rapat tepat di tengah bagian atas mie agar siraman minyak panas mengenai semuanya secara efektif.

Bahan:kecap asin (15 ml)daun bawang (30 g)bubuk cabai (15 g)Garam (4.5 g)

Alat:mangkuk mie

action

00:05:36

warningKeselamatan

Minyak panas akan memercik dengan kuat saat disiramkan; jaga jarak aman untuk mencegah luka bakar.

Letakkan 42 gram minyak goreng di dalam panci kecil dan panaskan hingga mengepulkan asap tebal (suhu sekitar 200°C)
Selagi panas, siram minyak mendidih secara akurat pada tumpukan daun bawang dan bubuk cabai untuk merangsang aroma kaya dan minyak merah
Gunakan sumpit untuk mencampur mi, minyak pedas, dan kecap asin di bagian bawah dengan cepat dan merata, lalu sajikan selagi panas

local_fire_departmentApi besar hingga minyak berasap

lightbulb

Perhatikan

Minyak harus benar-benar panas hingga berasap sebelum disiramkan, jika tidak, suhu minyak tidak cukup tinggi untuk mengeluarkan aroma harum dari bubuk cabai dan daun bawang.

Bahan:minyak sayur (42 g)

Alat:panci minyak kecil