01
進行中步驟- 將 365 克中筋麵粉倒入盆中，加入 2 克鹽用刮刀混合均勻
- 先倒入約三分之二的水（約 130 克），用刮刀攪拌成粉絮狀
- 用手抓捏麵絮感受硬度，再分次加入剩餘水（共 191 克水），將盆底乾麵粉揉合聚攏成偏硬的麵團
- 用手用力揉壓麵團 3 分鐘，至麵團成型整齊、無殘餘乾粉
lightbulb
易做錯
扯麵麵團必須偏硬，加水不可過量，否則醒麵後會過於黏軟導致拉扯時厚薄不均甚至斷裂。
食材:中筋麵粉 (365克)鹽 (2克)清水 (191克)
工具:刮刀麵盆
0:00 / 6:13
陝西油潑扯麵
groups3人份speed中等countertops準備: 160分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 165分鐘outdoor_grill煮local_fire_department中辣
致敏物:warning麩質warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
schedule需要預先準備
- circle麵餅需預先抹油密封醒麵 2 小時2h
00:00:06
02
靜置等待- 給盆蓋上蓋子，將麵團靜置醒麵 45 分鐘，使麵筋充分鬆弛
lightbulb
易做錯
必須蓋緊蓋子密封靜置，開蓋風乾會導致麵團表面結皮硬化。
食材:中筋麵粉
工具:盆蓋
03
進行中步驟- 揭開蓋子取出麵團，在盆中反覆折疊揉壓 7 到 10 次，直到麵團變得非常光滑細膩
lightbulb
易做錯
醒麵後的麵團極易揉光，切記只需揉 7-10 下即可，過度揉麵會使麵筋再次繃緊。
食材:中筋麵粉
04
進行中步驟- 利用雙手虎口收縮擠壓的力量，將大麵團分割成 10 個均勻的小麵劑子
- 取每一個麵劑子，將揉光的光滑面包裹在外側，在掌心團揉滾圓，做成 10 個光滑的小麵球
lightbulb
易做錯
分割劑子時需保留揉光的光滑面，不可破壞麵皮外表皮的完整度。
食材:中筋麵粉
05
進行中步驟- 將圓麵劑子放在案板上，用擀麵杖擀成長約手掌大小的橢圓形厚麵餅
- 大盤子中倒入 20 克食用油，將擀好的麵餅逐個放入盤中，確保兩面均均勻塗滿油膜後整齊疊放
lightbulb
易做錯
每塊麵餅兩面必須徹底裹滿油脂，否則長時間醒麵時會互相粘連在一起。
食材:植物油 (20克)
工具:擀麵杖大盤
06
靜置等待- 蓋上蓋子或大盤，將塗油麵餅密封靜置餳麵 2 小時，使麵團伸展性達到極佳狀態
lightbulb
易做錯
醒麵時間不可少於 2 小時，醒麵不足麵筋彈性過強，拉扯時極易收縮斷裂。
07
進行中步驟- 取一片醒好的油麵餅放在案板上，用筷子在麵餅正中間縱向用力壓出一道深印痕
- 雙手捏住麵餅兩端，由內向外均勻用力拉扯展開，配合在案板上上下輕摔打，拉成長而透光的寬麵帶
- 順著中間的筷子壓痕處順暢撕開成兩條相連的大褲帶麵圈
lightbulb
易做錯
撕麵時動作要果斷連貫，一口氣將中印扯開，防止局部受力不均導致麵條斷開。
工具:砧板筷子
08
進行中步驟warning安全提示
滾水下面條時防範熱水濺出；使用漏勺撈取面條時注意蒸汽燙傷。
- 鍋中燒開足量水，保持大火沸騰，將扯好的麵條下入沸水鍋中
- 大火煮 45 秒至 60 秒，至麵條浮起且透亮變熟
- 臨出鍋前加入 3 棵青菜燙 15 秒斷生
- 用漏勺將麵條和青菜一起撈出並徹底瀝乾水份
lightbulb
易做錯
褲帶麵極薄易熟，煮麵時間切勿過長，超時麵條會軟爛失去爽滑筋道的口感。
食材:奶油綠白菜 (3個)
工具:煮鍋漏勺
09
進行中步驟- 將 15 毫升生抽加入大碗底部打底
- 盛入瀝乾的麵條，並在旁擺上燙好的青菜
- 在麵條正中央依次堆上 30 克蔥花、15 克粗辣椒粉以及 4.5 克鹽（每碗份量按比例分配）
lightbulb
易做錯
蔥花、辣椒粉與鹽必須緊密堆疊在麵條最上方正中間，方便集中激潑熱油。
食材:生抽 (15毫升)蔥 (30克)辣椒粉 (15克)鹽 (4.5克)
工具:面碗
10
進行中步驟warning安全提示
潑滾油時極易劇烈飛濺，手持油勺時保持安全距離以防高溫灼傷手部。
- 將 42 克食用油置於小鍋中燒至大冒青煙（溫度約 200°C）
- 趁熱將滾油精準潑在蔥花與辣椒粉堆上，激發濃郁香味與紅油
- 用筷子將麵條、香辣油與底部的生抽醬油迅速抓拌均勻，即可上桌趁熱食用
lightbulb
易做錯
潑油時油溫一定要燒至冒煙，否則無法炸出辣椒粉與蔥花的糊香味。
食材:植物油 (42克)
工具:油杓
grocery所有食材
中筋麵粉365克
鹽6.5克
清水191克
植物油62克
奶油綠白菜3個
生抽15毫升
蔥30克
辣椒粉15克
blender所有工具
刮刀麵盆盆蓋擀麵杖大盤砧板筷子煮鍋漏勺面碗油杓
