正宗豉油王炒麵（乾身不黏鑊密技）

煲滾 1000ml 水後熄火。放入 1 個蛋麵餅浸泡 2 至 3 分鐘，然後用筷子將麵條輕輕挑散，繼續浸泡約 2 分鐘，至麵條完全散開且軟化無硬芯。

將麵條倒進瀝水盆，用力甩走多餘水分。隨後放在通風處吹乾，至麵條表面乾爽且手感微黏備用。

將 3 粒乾蔥去皮切薄片，1 片薑切細絲，3 條蔥切段並分開蔥白與蔥青。150g 銀芽洗淨後瀝乾水分備用。

在小碗中加入 0.5 湯匙生抽、1 湯匙老抽、0.5 茶匙砂糖及 1 茶匙蠔油，攪拌均勻至白糖完全融化，即成豉油王醬汁。

燒熱炒鑊，加入 1 湯匙食油，大火倒入 150g 銀芽爆炒數秒除去草青味，接著加入切好的乾蔥片、薑絲及蔥白一同爆炒約 30 秒至七成熟，隨即盛起備用。

洗淨鑊後燒熱，加入 1 湯匙食油潤鑊，轉慢火，平鋪放入吹乾的麵條。靜置煎約 30 秒至底部微焦，翻面繼續煎 30 秒。雙面煎香後，用筷子將麵條拉高挑散，持續慢火挑炒約 2 分鐘至麵條熱透、乾身及散發烘香。

將火力轉至極小火，分兩次將預先調好的豉油王醬汁均勻淋在麵條上。用筷子迅速將麵條拉高挑拌，使醬汁均勻裹上每條麵條，顏色轉為勻稱金褐色。

醬汁混合均勻後，將火轉至中大火，用筷子快速連續挑炒麵條，逼出醬汁的水分與豉油焦香氣，直至麵條表面油亮乾爽。

將預炒好的銀芽、乾蔥及蔥白倒回鑊中，大火與麵條快速挑炒約 30 秒至均勻。最後加入綠色蔥青，大火快炒 10 秒至蔥段發香斷生，隨即熄火。

用筷子與鑊鏟將炒麵拉高夾起，分次盛入大平碟中堆成寶塔狀，把表面剩餘的芽菜與蔥段整理均勻即可上桌。