港式家常酸辣湯

在鋼盆中倒入約500毫升清水，加入0.5茶匙鹽拌勻成淡鹽水。放入1塊包仔豆腐及1塊豬紅，浸泡約5分鐘以淡化豆腥味與雜味。

將包仔豆腐切成厚片後切粗條，放回淡鹽水中；再將豬紅切成相同大小的粗條，同樣放回淡鹽水中浸泡備用。

在湯鍋中加水燒滾，倒入50克泡發切絲的黑木耳絲，大火焯水約1分鐘至水重新滾起，用漏勺撈出瀝乾備用。

在同一沸水中輕輕倒入豬紅條與豆腐條，大火滾起約1分鐘至稍微定形，用漏勺小心地撈出放在漏籃中瀝乾水份。

將1罐炒三絲開罐倒入沸水中，大火沸騰煮約1分鐘，讓罐頭多餘油脂及重口味浮出，用漏勺撈起瀝乾備用。

清洗炒鑊後開大火燒熱，倒入250毫升瑤柱水及約1000毫升滾水煮沸。先後放入焯好水的黑木耳絲、炒三絲，最後輕推入豆腐條及豬紅條，煮至湯水再次大滾。

保持中大火，加入0.5茶匙白胡椒粉、0.5茶匙鹽、0.5茶匙糖、1湯匙生抽及1湯匙老抽。用湯勺輕手攪勻，煮至湯底呈現濃郁褐色光澤。

小碗中將3湯匙生粉加約50毫升清水調成生粉水。確保湯水處於大滾狀態，一手持湯勺持續沿同一方向輕化推勻湯水，另一手將生粉水分成幾次緩緩倒入，煮至湯底呈現均勻濃稠的羹狀。

在勾芡完畢的羹湯中加入1湯匙辣豆瓣醬及1.5湯匙老陳醋，輕推攪勻使酸辣味散開，隨即熄火。

將煮好的酸辣湯用湯勺舀入大湯碗中，趁熱享用。