古早味黃金香酥芋頭餅

首先準備1200克大芋頭先削皮，洗乾淨後切成薄塊。

將切好的1200克芋頭片直接放入蒸鍋裡面，開大火直接蒸熟蒸透，大概蒸25分鐘左右，直到用筷子能輕鬆插透且一下子就碎了就可以了。

趁熱將蒸好的1200克芋頭倒入一個大盆裡，先加入100克白糖搗碎，一定要趁熱搗碎，不然等一下很難融合。接著戴上布手套和塑料手套防燙，用手揉勻，直到完全沒有顆粒、很綿軟，然後加入45克豬油繼續揉勻，再用錘的方式過濾並挑出較大顆粒，直到芋泥細膩無顆粒。

準備50克白芝麻倒入盤中，打入2個雞蛋並用筷子將雞蛋液攪散備用，同時準備好早餐餅乾。

取適量揉好的芋泥捏成球狀夾在兩片早餐餅乾中間，邊緣稍微整理一下。先裹上一圈雞蛋液，再裹上一層白芝麻，接著用手把白芝麻稍微壓實一點，使芋頭餅做好備用。

鍋中倒入500毫升食用油，將油溫燒至三四成熱（即下入筷子能冒一點小泡泡），然後下入芋頭餅中小火炸。剛放下去的時候先不要翻動它，每炸二十秒就要翻動一次讓它受熱均勻，火不要開太大，炸到兩面都是這種上色就可以出鍋擺盤了。