0:00 / 11:04

Hong Kong-style Chiu Chow Master Stock Goose

Name: Hong Kong-style Chiu Chow Master Stock Goose
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: cantonese
Ingredients: gansa; magaspang na asin; luya; galangal; sibuyas Tagalog; Bawang; sibuyas na mura; dark soy sauce; light soy sauce; patis; alak sa pagluluto; Asin; rock sugar; limang-rekontra pulbos; master stock spice bag; tubig

groups4 paghainspeedKatamtamangcountertopsPaghahanda: 15 minutoskilletPagluluto: 135 minutoscheduleKabuuan: 150 minutooutdoor_grillIniluto sa Mahinang Apoy

Allergens:warningSoyawarningSulphites

Ang mga label ng allergen ay gawa ng AI at maaaring kulang o mali. Kung may food allergy ka, palaging suriin mo mismo ang bawat sangkap.

Ang mga detalye ng recipe ay gawa ng AI mula sa video at maaaring may mali — para sa sanggunian lamang.

skilletMga Hakbang

8 na Hakbang

Paghahanda

00:00:39

warningPangkaligtasan

Maghugas ng mabuti ng mga kamay pagkatapos humawak ng hilaw na manok o gansa upang maiwasan ang kontaminasyon; ang hilaw na karne ay may dalang bakterya.

Putulin ang mga pakpak ng gansa, paa ng gansa, at taba sa buntot
Mag-hiwa ng butas sa gitna sa pagitan ng leeg ng gansa at dibdib ng gansa
Pahiran nang pantay ang buong gansa ng 2 kutsarang magaspang na asin, pagkatapos ay punasan ng malinis ang ulo ng gansa gamit ang tela

lightbulb

Mag-ingat

Mag-ingat sa iyong puwersa kapag pinuputol ang butas sa pagitan ng leeg at dibdib ng gansa. Huwag itong hiwain ng masyadong malaki o sirain ang panloob na istruktura, kung hindi ay mawawala ang master stock.

Mga Sangkap:gansa (1 piraso)magaspang na asin (2 tbsp)

Mga Kagamitan:gunting sa kusina

Aktibong Pagluluto

00:01:20

warningPangkaligtasan

Mag-ingat sa paglipat ng kumukulong tubig upang maiwasan ang mapaso at tumalsik ang mainit na tubig.

Pakuluan ang 3000 ml ng tubig hanggang sa kumulo nang husto
Ilagay ang buong gansa sa kumukulong tubig para i-blanch at linisin, i-blanch muna ang isang gilid bago ang kabilang gilid
Banlawan ang mga lumulutang na dumi gamit ang tubig

local_fire_departmentmataas na apoy

lightbulb

Mag-ingat

Ang tubig ay dapat na kumukulo nang husto sa panahon ng pag-blanch, kung hindi ay hindi maiaalis nang malinis ang tubig ng dugo, na magiging sanhi upang lumansa ang master stock.

Mga Sangkap:gansatubig (3000 ml)

Mga Kagamitan:wok

Aktibong Pagluluto

00:01:34

warningPangkaligtasan

Maaaring tumalsik ang mantika kapag inilagay sa mainit na kawali, mangyaring lumayo nang kaunti.

Gamitin ang 50 g ng taba sa buntot ng gansa na inilaan kanina para simulan ang kawali at ialis ang langis ng gansa
Iprito muna ang 30 g ng luya hanggang sa lumabas ang aroma ng luya
Pagkatapos ay magdagdag ng 20 g ng galangal, 5 shallots, 1 ulo ng bawang, at 5 berdeng sibuyas at igisa hanggang umamoy. Ang bawang at berdeng sibuyas ay madaling masunog kaya idagdag ang mga ito sa huli

local_fire_departmentkatamtamang-mababang apoy

lightbulb

Mag-ingat

Huwag gumamit ng masyadong malaking apoy kapag iginigisa ang mga pampalasa, kung hindi ay masusunog ang mga pampalasa bago lumabas ang lasa, na magiging sanhi upang magkaroon ng mapait na lasa ang master stock.

Mga Sangkap:luya (30 g)galangal (20 g)sibuyas Tagalog (5 piraso)Bawang (1 piraso)sibuyas na mura (5 piraso)

Mga Kagamitan:spatulawok

Aktibong Pagluluto

00:02:20

Ibuhos ang sawsawan na may five-spice powder, 3000 ml ng tubig, ang master stock spice packet, at 100 g ng rock sugar
Maghintay na kumulo nang husto ang tubig

local_fire_departmentmataas na apoy

lightbulb

Mag-ingat

Dahan-dahang ibuhos ang sarsa at tubig, kung hindi ay tatalsik ang likido dahil sa biglang paglamig ng mainit na kawali.

Mga Sangkap:dark soy sauce (100 ml)light soy sauce (100 ml)patis (50 ml)alak sa pagluluto (50 ml)Asin (20 g)rock sugar (100 g)limang-rekontra pulbos (10 g)master stock spice bag (1 piraso)tubig

Mga Kagamitan:wok

Aktibong Pagluluto

00:03:43

warningPangkaligtasan

Gumamit ng malaking sandok o tong kapag binabaliktad ang malaki at mainit na gansa, mag-ingat sa tumatalsik na mainit na sabaw at mapaso.

Ilagay ang buong gansa sa kumukulong master stock
Panatilihin ang temperatura sa pagitan ng 85 at 100 degrees, pakuluan ang isang bahagi sa mahinang apoy nang 10 minuto, patayin ang apoy at ibabad nang 15 minuto
Pagkatapos ay baligtarin ang kabilang panig, pakuluan sa mahinang apoy nang 10 minuto at ibabad nang 15 minuto upang manatiling malambot ang karne

local_fire_departmentmahina ang apoy, panatilihin sa 85 hanggang 100 degrees

lightbulb

Mag-ingat

Huwag na huwag pakuluan sa malakas na apoy, kung hindi ay titigas ang tekstura ng karne na hindi na makakagat

sa parehong oras, tandaan na ilaga ang mga pakpak at paa nang hiwalay sa katawan ng gansa, kung hindi ay magiging masyadong alat ito

Mga Sangkap:gansa

Mga Kagamitan:thermometer ng pagkainwoktongs

Aktibong Pagluluto

00:05:09

Panghuli, ang ikatlong beses na tinatarget ang pinakamakapal na bahagi ng hita ng gansa sa katawan ng gansa
Harapin ang may butas na bahagi ng hita ng gansa patungo sa ilalim ng kawali, patayin ang apoy at ibabad ng isa pang 15 minuto
Sulsutin ng karayom ang pinakamakapal na bahagi para suriin, ang pagtiyak na walang lumalabas na dugo ay nangangahulugang luto na ito

local_fire_departmentpatayin ang apoy at ibabad

lightbulb

Mag-ingat

Ang hita ng gansa ang pinakamakapal na karne at pinakamahirap lutuin. Kung hiwain ito nang hindi sinisigurong luto na luto, maaaring may dugo pa sa loob, na nakakaapekto sa kalinisan at tekstura.

Mga Sangkap:gansa

Mga Kagamitan:wokkarayom

Oras ng Paghihintay

00:05:52

warningPangkaligtasan

Mag-ingat nang mabuti sa paso kapag naglilipat ng mga lalagyan na may mainit na sabaw, gumamit ng insulated na guwantes.

Kunin ang nilutong gansa at ilagay sa palanggana upang lumamig nang tuluyan
Salain ang master stock, at ilagay ito sa refrigerator pagkatapos salain

lightbulb

Mag-ingat

Kailangang salain nang maayos ang sabaw bago ilagay sa ref kung hindi ay masisira ito dahil sa bakterya

ang paghiwa sa gansa habang mainit pa ay magiging dahilan ng pagkawala ng katas

Mga Kagamitan:palangganasalaan

Aktibong Pagluluto

00:06:15

warningPangkaligtasan

Mag-ingat sa posisyon ng mga daliri kapag gumagamit ng matatalim na kagamitan (kutsilyo o gunting) sa paghihiwa, mag-pokus upang maiwasan ang maputol.

Hiwain ang pinalamig na gansa sa kalahati mula sa buntot patungo sa leeg, na iniiwasan ang pinakamatigas na buto ng leeg
Hiwain ang kalahating gansa sa maliliit na piraso at ilagay sa pinggan para kainin

lightbulb

Mag-ingat

Kapag pinuputol ang gansa, dapat mong iwasan ang pinakamatigas na posisyon ng buto ng leeg, kung hindi ay madaling masira ang mga kagamitan sa paghihiwa o madurog ang karne

bukod pa rito, pinakamainam na hiwain lamang kung gaano ang iyong kakainin, huwag hiwain ang buong gansa nang sabay-sabay, kung hindi ay mawawala ang katas ng karne na nakakaapekto sa tekstura

Mga Sangkap:gansa

Mga Kagamitan:kutsilyotadtaran