0:00 / 11:04

Hong Kong-style Chiu Chow Master Stock Goose

groups4 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 15 menitskilletMemasak: 135 menitscheduleTotal: 150 menitoutdoor_grillUngkep

Alergen:warningKedelaiwarningSulfit

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

8 Langkah

prep

00:00:39

warningKeselamatan

Cuci tangan dengan bersih setelah menangani unggas mentah untuk menghindari kontaminasi silang; daging mentah membawa bakteri yang dapat mencemari bahan lain.

Potong sayap angsa, selaput kaki angsa, dan lemak bagian ekor
Buat lubang di bagian tengah antara leher angsa dan dada angsa
Gosok seluruh tubuh angsa secara merata dengan 2 sendok makan garam kasar, lalu lap kepala angsa hingga bersih menggunakan lap

lightbulb

Perhatikan

Berhati-hatilah dengan tenaga Anda saat memotong lubang di antara leher dan dada angsa. Jangan memotongnya terlalu besar atau merusak struktur bagian dalam, jika tidak master stock akan hilang.

Bahan:bebek (1 buah)garam kasar (2 sdm)

Alat:gunting dapur

action

00:01:20

warningKeselamatan

Hati-hati terhadap luka bakar saat memindahkan air mendidih, dan hindari cipratan air panas.

Didihkan 3000 ml air hingga mendidih besar
Masukkan seluruh angsa ke dalam air mendidih untuk direbus sebentar dan dibersihkan, rebus satu sisi terlebih dahulu lalu sisi lainnya
Bilas kotoran yang mengapung dengan air

local_fire_departmentapi besar

lightbulb

Perhatikan

Air harus mendidih besar saat merebus sebentar, jika tidak air darah tidak dapat dibuang dengan bersih, yang akan membuat master stock berbau amis.

Bahan:bebekair (3000 ml)

Alat:wajan cekung

action

00:01:34

warningKeselamatan

Minyak bisa memercik saat dimasukkan ke wajan panas, harap jaga jarak aman.

Gunakan 50 g lemak ekor angsa yang disisihkan tadi untuk mulai menumis dan mengeluarkan minyak angsa
Tumis 30 g jahe terlebih dahulu hingga jahe mengeluarkan aroma
Selanjutnya tambahkan 20 g lengkuas, 5 bawang merah, 1 siung bawang putih, dan 5 daun bawang lalu tumis hingga harum. Bawang putih dan daun bawang mudah gosong maka masukkan paling akhir

local_fire_departmentapi sedang-kecil

lightbulb

Perhatikan

Jangan gunakan api yang terlalu besar saat menumis bumbu rempah, jika tidak bumbu rempah akan gosong sebelum mengeluarkan rasa, yang akan membuat master stock memiliki rasa pahit.

Bahan:jahe (30 g)lengkuas (20 g)bawang merah (5 buah)Bawang putih (1 buah)daun bawang (5 buah)

Alat:spatulawajan cekung

action

00:02:20

Tuangkan saus bumbu dengan bubuk lima rempah, 3000 ml air, kantong rempah master stock, dan 100 g gula batu
Tunggu air mendidih besar

local_fire_departmentapi besar

lightbulb

Perhatikan

Tuangkan saus dan air secara perlahan, jika tidak, cairan dapat memercik karena wajan panas bertemu cairan dingin.

Bahan:kecap asin hitam (100 ml)kecap asin (100 ml)kecap ikan (50 ml)anggur masak (50 ml)Garam (20 g)gula batu (100 g)bumbu ngohiang (10 g)kantong rempah master stock (1 buah)air

Alat:wajan cekung

action

00:03:43

warningKeselamatan

Gunakan sutil besar atau penjepit saat membalik bebek panas yang besar, hati-hati terhadap cipratan kaldu panas dan luka bakar.

Masukkan seluruh bebek ke dalam kaldu master yang mendidih
Pertahankan suhu antara 85 dan 100 derajat, rebus satu sisi dengan api kecil selama 10 menit, matikan api dan rendam selama 15 menit
Balikkan ke sisi lain, rebus dengan api kecil selama 10 menit dan rendam selama 15 menit, pastikan daging tetap empuk

local_fire_departmentapi kecil, pertahankan 85 hingga 100 derajat

lightbulb

Perhatikan

Jangan pernah merebus dengan api besar, jika tidak tekstur daging akan menjadi sangat keras hingga tidak bisa digigit

pada saat yang sama, ingatlah untuk merebus bagian sayap dan selaput secara terpisah dari tubuh angsa, jika tidak akan terlalu asin

Bahan:bebek

Alat:termometer makananwajan cekungpenjepit

action

00:05:09

Terakhir, yang ketiga kalinya menargetkan bagian paha angsa yang paling tebal dari tubuh angsa
Hadapkan sisi paha angsa yang berlubang ke arah bawah wajan, matikan api dan rendam selama 15 menit lagi
Tusuk bagian yang paling tebal dengan jarum untuk memeriksa, memastikan tidak ada darah yang keluar berarti sudah matang sepenuhnya

local_fire_departmentmatikan api dan rendam

lightbulb

Perhatikan

Paha angsa adalah bagian yang paling tebal dagingnya dan paling sulit matang. Jika dipotong tanpa memastikan matang sepenuhnya, di dalamnya mungkin masih ada darah, yang mempengaruhi higienitas dan tekstur.

Bahan:bebek

Alat:wajan cekungjarum

wait

00:05:52

warningKeselamatan

Hati-hati terhadap luka bakar saat memindahkan wadah berisi kaldu mendidih, gunakan sarung tangan tahan panas.

Angkat ang angsa yang sudah dimasak dan masukkan ke dalam baskom hingga benar-benar dingin
Saring master stock, lalu simpan di dalam kulkas setelah disaring

lightbulb

Perhatikan

Kaldu harus disaring dengan bersih sebelum dimasukkan ke kulkas, jika tidak akan mudah berbiak bakteri dan basi

memotong bebek sebelum dingin akan menyebabkan banyak sari daging yang hilang

Alat:wadahsaringan

action

00:06:15

warningKeselamatan

Perhatikan posisi jari saat menggunakan alat tajam (pisau atau gunting dapur) untuk memotong, tetap fokus untuk menghindari luka sayat.

Potong angsa yang sudah dingin menjadi dua bagian dari ekor ke leher, hindari tulang leher yang paling keras
Potong setengah bagian angsa menjadi kecil-kecil dan tata di piring untuk dikonsumsi

lightbulb

Perhatikan

Saat memotong angsa, Anda harus menghindari posisi tulang leher yang paling keras, jika tidak alat pemotong mudah rusak atau membuat daging hancur

selain itu, sebaiknya potong seberapa banyak yang dimakan, jangan memotong seluruh angsa sekaligus, jika tidak sari daging akan hilang yang mempengaruhi tekstur

Bahan:bebek

Alat:pisau kokitalenan