01
食材準備warning安全提示
處理生家禽後必須徹底洗手，避免交叉污染；生肉帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致污染。
- 切除鵝翼、鵝掌及尾部脂肪
- 在鵝頸同埋鵝胸中間剪開一個孔
- 用 2 湯匙粗鹽捽勻鵝的全身，再用擦擦乾淨鵝頭
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易做錯
剪鵝頸同胸中間個孔時要小心力度，不要剪得太大或者破壞內膽結構，否則滷水會流失。
食材:鵝 (1個)粗鹽 (2湯匙)
工具:廚房剪刀
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港式潮州滷水鵝
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 135分鐘schedule總計: 150分鐘outdoor_grill燜
致敏物:warning大豆warning亞硫酸鹽
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:39
02
進行中步驟warning安全提示
移動大滾水時要小心燙傷，避免熱水濺出。
- 將 3000 ml 水煮至大滾
- 將整隻鵝放入大滾水中出水清洗，先出完一邊再出另一邊
- 用水沖走浮出來的雜質
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易做錯
出水時水必須大滾，否則血水排不乾淨，會令到滷水變腥。
食材:鵝清水 (3000毫升)
工具:炒鍋
03
進行中步驟warning安全提示
下油落熱鑊時可能會有油花濺出，請保持距離。
- 用頭先留起的 50 g 鵝尾脂肪來起鑊，逼出鵝油
- 先落 30 g 薑炒，等薑發出香味
- 隨後加入 20 g 南薑、5 粒乾蔥、1 個蒜頭及 5 棵蔥炒至出香味，蒜頭同蔥容易炒燶所以最後先落
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易做錯
爆香香料時火候不要太大，否則未出味香料已經燶曬，會令到滷水帶有苦味。
食材:薑 (30克)藍薑 (20克)蔥頭 (5個)蒜 (1個)蔥花 (5個)
工具:刮板炒鍋
04
進行中步驟- 倒入有五香粉的調味汁、3000 ml 水、滷水香料包同 100 g 冰糖
- 等水煮到大滾
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易做錯
落調味汁同水時要慢慢倒入，否則熱鑊遇冷液體容易濺出。
食材:老抽 (100毫升)生抽 (100毫升)魚露 (50毫升)烹調酒 (50毫升)鹽 (20克)冰糖 (100克)五香粉 (10克)滷水香料包 (1個)清水
工具:炒鍋
05
進行中步驟warning安全提示
翻轉大隻的熱鵝時請使用大型鑊鏟或夾子，小心熱滷水濺出及燙傷。
- 當滷水大滾後放入整只鵝
- 保持溫度在 85 至 100 度之間，用細火煮單面 10 分鐘，熄火浸 15 分鐘
- 之後反轉另一邊，同樣用細火煮 10 分鐘並熄火浸 15 分鐘，確保肉質保持柔嫩
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易做錯
千萬不要用大火滾煮，否則肉質會變韌到咬唔開
同時記住掌翼要同鵝身分開滷，否則會過鹹
食材:鵝
工具:溫度計炒鍋夾子
06
進行中步驟- 最後第三次針對鵝身最厚的鵝髀部位
- 把鵝髀開了孔的一面向著鑊底方向，關火浸多 15 分鐘
- 向最厚地方通針檢查，確保沒有出血水即代表全熟
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易做錯
鵝髀係最厚肉同最難熟的地方，如果如果不確保完全熟透就切開，裏面可能仲有血水，影響衞生同口感。
食材:鵝
工具:炒鍋針
07
靜置等待warning安全提示
移動裝有滾燙滷水的容器時請務必小心燙傷，使用隔熱手套。
- 將煮好的鵝拎起放入盆中徹底放涼
- 將滷水汁過濾隔渣，隔渣後放入雪櫃保存
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易做錯
滷水必須徹底隔渣先好放入雪櫃，否則好容易滋生細菌變壞
而鵝肉未放涼就斬件會導致肉汁嚴重流失
工具:盆過濾網
08
進行中步驟warning安全提示
使用利器（刀具或廚房剪刀）斬件時請注意手指位置，切勿分心，避免割傷.
- 將放涼的鵝由尾部剪向頸部開半，避開最硬的頸骨
- 將半邊鵝斬成小件上碟食用
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易做錯
斬鵝時必須避開最硬的頸骨位，否則容易整爛刀具或者令肉碎開
另外最好食幾多斬幾多，不要一次過將全隻斬開，否則肉汁流失影響口感
食材:鵝
工具:廚師刀砧板
grocery所有食材
鵝1個
粗鹽2湯匙
薑30克
藍薑20克
蔥頭5個
蒜1個
蔥花5個
老抽100毫升
生抽100毫升
魚露50毫升
烹調酒50毫升
鹽20克
冰糖100克
五香粉10克
滷水香料包1個
清水3000毫升
blender所有工具
廚房剪刀炒鍋刮板溫度計夾子針盆過濾網廚師刀砧板
