01
食材準備將蒜頭拍鬆並切碎備用。
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易做錯
蒜頭必須切得細碎均勻，否則爆香時容易受熱不均而焦味。
食材:蒜 (3粒)
工具:廚師刀砧板
0:00 / 6:41
經典港式惹味魚香茄子
groups4人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 7分鐘schedule總計: 12分鐘outdoor_grill炒local_fire_department微辣
致敏物:warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
00:02:05
02
食材準備warning安全提示
處理生豬肉後必須徹底洗手，避免交叉污染引致食物中毒。
在250克豬肉碎中加入2茶匙生抽、1茶匙老抽、少許五香粉、1茶匙生粉加1茶匙水溝勻的生粉水、0.5茶匙麻油及少許黑胡椒粉，撈勻備用。
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生粉水必須先完全搞勻才倒入肉碎中，否則生粉結塊會導致肉質受味不均。
食材:豬腩肉 (250克)生抽 (2茶匙)老抽 (1茶匙)五香粉 (0.5茶匙)馬鈴薯澱粉 (1茶匙)清水 (1茶匙)麻油 (0.5茶匙)黑椒碎 (0.5茶匙)
工具:大碗筷子
03
食材準備將600克茄子保留皮切半，再切成條狀備用。
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茄子切好後若不即時烹煮，必須浸入鹽水中以防止空氣氧化變啡。
食材:茄子 (600克)
工具:廚師刀砧板
04
進行中步驟warning安全提示
熱油下鑊時容易因水分濺出而燙傷，下料時請保持適當距離。
燒熱鑊，加2湯匙油，放入切碎的2粒紅蔥頭、1茶匙薑粒及1湯匙洗乾淨浸泡去腸的蝦米，爆炒出香味。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
蝦米落鑊前必須徹底瀝乾水分，否則殘留水分會令熱油四處彈濺引致危險。
食材:食油 (2湯匙)蔥頭 (2隻)薑 (1茶匙)小蝦米 (1湯匙)
工具:鑊鏟炒鑊
05
進行中步驟加入醃好的豬肉碎，中火翻炒約2分鐘，炒散至豬肉完全熟透變色後盛出備用。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
豬肉碎必須徹底炒散並煮至完全轉白變色，否則中心未熟會影響口感與衛生。
食材:豬腩肉
工具:鑊鏟炒鑊
06
進行中步驟鑊中再加1湯匙油，放入蒜頭及1湯匙辣豆板醬爆香。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
辣豆板醬必須用中小火慢慢炒香，否則大火容易令豆瓣醬燒焦產生苦味。
食材:食油 (1湯匙)蒜 (3粒)辣豆板醬 (1湯匙)
工具:鑊鏟炒鑊
07
進行中步驟warning安全提示
掀開鍋蓋時會有大量滾燙蒸氣湧出，請小心避免被蒸氣燙傷面部和手部。
倒入切好的茄子翻炒，加入1茶匙糖、1茶匙雞粉及100毫升水，蓋上鍋蓋煮2分鐘，直到茄子煮至軟身。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
燜煮時水份要控制好，若水太少容易燒乾黐底，否則茄子無法均勻軟化。
食材:茄子糖 (1茶匙)雞粉 (1茶匙)清水 (100毫升)
工具:鑊鏟炒鑊鍋蓋
08
進行中步驟加入先前炒好的肉碎，兜勻煮半分鐘。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
肉碎回鑊後要快速兜勻，否則底部醬汁容易過濃。
食材:豬腩肉
工具:鑊鏟炒鑊
09
進行中步驟加入1茶匙鎮江醋，再蓋上鍋蓋煮半分鐘。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
鎮江醋是魚香茄子的靈魂，必須最後階段加入，否則長時間烹煮會令酸香味揮發流失。
食材:鎮江醋 (1茶匙)
工具:炒鑊鍋蓋
10
進行中步驟將1茶匙生粉加2湯匙水拌勻成生粉水，慢慢倒入鑊中埋獻，見濃郁度適中即可停止。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
生粉水必須慢慢分次倒入，否則一次倒太多會令醬汁結塊過稠而破壞口感。
食材:馬鈴薯澱粉 (1茶匙)清水 (2湯匙)
工具:鑊鏟炒鑊
11
進行中步驟warning安全提示
移動剛離火的滾燙炒鑊時必須用隔熱手套，避免手部直接接觸高溫金屬而嚴重燙傷。
加入適量蔥粒、紅椒片及適量麻油，兜勻炒香後即可上碟。
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蔥粒和麻油落鑊後只需兜勻即要熄火，否則久煮會令蔥綠變黃失去清香。
食材:蔥 (2隻)紅辣椒 (2隻)麻油 (1茶匙)
工具:鑊鏟碟炒鑊
grocery所有食材
豬腩肉250克
茄子600克
蒜6粒
清水100毫升
辣豆板醬1湯匙
雞粉1茶匙
鎮江醋1茶匙
薑1茶匙
蔥頭2隻
蔥2隻
紅辣椒2隻
馬鈴薯澱粉2茶匙
生抽2茶匙
老抽1茶匙
五香粉0.5茶匙
小蝦米1湯匙
麻油1茶匙
黑椒碎0.5茶匙
糖1茶匙
食油3湯匙
blender所有工具
廚師刀砧板大碗筷子鑊鏟炒鑊鍋蓋碟
