Tunay na Thai Minced Pork Salad Larb Moo

I-on ang apoy sa mababang init, idagdag ang 5 tbsp ng Thai sticky rice sa kawali, at patuloy na haluin upang pantay ang init sa bigas hanggang sa maging matingkad na ginintuang dilaw ang sticky rice, magmukhang trigo, at umamoy na parang popcorn pagkatapos ng mga 15 minuto.

Ilipat ang toasted sticky rice sa isang batong mortar at patuloy na bayuhin ito gamit ang dikdikan nang mga 5 minuto hanggang sa maging magaspang na pulbos, pagkatapos ay sandukin ito sa isang mangkok.

I-on ang kalan sa mataas na init, maglagay ng maliit na kaserola sa kalan, magdagdag ng 300g ng giniling na baboy, at iprito ito ng mga 5 minuto, na patuloy na hinahalo hanggang sa ganap na maging abuhin at lutong-luto ang baboy, pagkatapos ay alisin ito sa apoy.

Sa parehong kaldero na may nilutong baboy, magdagdag ng 1 malaking kutsara ng toasted rice powder, 0.5 tbsp ng tuyong sili, kaunting asukal, at 0.5 tbsp ng patis, pagkatapos ay haluin ito nang mabilis.

Hiwain ang 1.5 katamtamang laki ng kalamansi, pigaan ang katas sa kaldero, at haluin nang mabilis ang larb upang maihalo ang mga tuyo at basang sangkap sa baboy.

Balatan ang 3 sibuyas tagalog, hiwain sa kalahating bilog, at ihalo lahat sa kaldero.

Putulin ang mga ugat ng 4 na sibuyas na mura, hiwain nang napaka-pino, at ihalo sa kaldero na may baboy, at haluing mabuti.

Pumitas ng mga 20 dahon ng sariwang mint, ilagay sa baboy, at haluin nang bahagya upang hindi madurog ang mga dahon ng mint, na magbubunga ng sariwa, mabango, at hinalong mabuting meat salad.

Ilipat ang handang larb sa isang asul na plato at palamutian ito ng ilang dagdag na dahon ng mint, culantro, at sariwang Thai sweet basil sa gilid.