免烤箱芒果生乳酪蛋糕

準備1個6吋餅乾底，放入6吋圓形蛋糕模具底部備用。

將280g奶油乳酪切成薄片，均勻平鋪在金屬調理盆底部。

將裝有乳酪的金屬盆疊放在大熱水盆中，隔水加熱約5分鐘，直到用刮刀能輕易戳到底部為止，取出後記得擦乾金屬盆底部水份。

用提手動打蛋器將軟化的奶油乳酪用力攪打，直到顆粒完全拌開、質地呈光滑細緻膠狀。

趁乳酪糊仍有微溫時，倒入31g細砂糖，用打蛋器持續攪拌直到砂糖徹底融化與乳酪結合。

將77g鮮奶油分成兩次倒入，先倒入一半攪拌均勻至完全融合，再倒入剩下的一半徹底拌勻。

將62g鮮奶分兩次倒入乳酪糊中，先加一半細緻攪拌均勻，再倒入剩餘的鮮奶，完全攪拌至光滑濃稠狀態。

在另一個乾淨鋼盆中倒入62g鮮奶油與31g細砂糖，用電動打蛋器打發至約6分發、呈現略微濃稠流動膠狀即可。

將打發好的鮮奶油全部倒入先前的乳酪糊中，用打蛋器或刮刀溫柔翻拌均勻呈蓬鬆均勻糊狀。

在冷飲用水中加入1.5片吉利丁浸泡3分鐘至呈海帶軟化狀，撈出擠乾水分後置於小碗中，隔熱水加熱融化成無結塊透明液體。

舀取一大匙乳酪糊加入融化的吉利丁液中先拌勻乳化，再將其全部倒回大盆乳酪糊中，徹底攪拌均勻。

將約一半的原味乳酪糊倒入備有餅乾底的模具中，用刮刀由內往外輕推填滿縫隙並刮平表面，隨後送入冰箱冷凍室冷凍至表面凝固不黏手。

將200g新鮮芒果去皮切成方塊，分為完整大塊芒果丁與邊角碎芒果兩碗備用。

將0.5片吉利丁浸泡冰水融化後先混合少許乳酪糊，倒入剩餘半份乳酪糊中拌勻；接著加入碎芒果果肉與少量芒果汁，用打蛋器稍微攪壓打碎混合。

取出已凍硬第一層的模具（觸摸不黏手），沿著邊緣貼壁擺放一圈大塊芒果丁，中間也擺放一些，倒入芒果乳酪糊抹平表面，放入冰箱冷凍庫冷凍2至3小時。

將200g芒果果肉用攪拌棒打成果泥，將1片吉利丁片泡軟隔熱水融化後，先混入一匙芒果泥拌勻，再倒入果泥中徹底混合。

將芒果鏡面果泥倒入凍硬的蛋糕表面（可直接鋪滿或用圓形模具輔助造型），冷藏定型後脫模，表面可用摺疊的芒果薄片彩帶花朵與薄荷葉進行點綴裝飾。