0:00 / 6:48
Developed with YouTube

Okonomiyaki Khas Osaka (Pancake Kol Gurih Jepang)

groups2 porsispeedMudahcountertopsPersiapan: 15 menitskilletMemasak: 15 menitscheduleTotal: 30 menitoutdoor_grillGoreng Dangkal
Alergen:warningGlutenwarningTelurwarningIkanwarningKerang-keranganwarningProduk susuwarningKedelai

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

16 Langkah
01
prep
00:02:05

Campurkan 100g tepung terigu dan 2 tbsp tepung maizena dalam mangkuk besar, lalu buat lubang di tengahnya. Pecahkan 2 butir telur ke dalam lubang dan tuangkan 250ml kaldu dashi secara bertahap sambil dikocok, hingga terbentuk adonan halus dengan sedikit gumpalan kecil.

lightbulb

Perhatikan

Jangan mengocok adonan berlebihan

menyisakan sedikit gumpalan kecil pada campuran tepung sangat wajar dan membantu menjaga tekstur tetap ringan

Bahan:tepung terigu (100 g)Tepung Maizena (2 tbsp)Telur (2 buah)kaldu dashi (250 ml)
Alat:mangkuk adonanpengocok telur
02
prep
00:02:23

Potong 400g kubis menjadi potongan-potongan kecil.

lightbulb

Perhatikan

Jaga agar ujung jari melengkung ke dalam saat memotong kubis agar tidak teriris.

Bahan:Kubis / Kol (400 g)
Alat:pisau dapurtalenan
03
prep
00:02:35

Tambahkan 400g kubis cincang, 2 tbsp beni shoga, dan 2 tbsp tenkasu ke dalam mangkuk adonan. Aduk rata menggunakan sendok hingga seluruh kubis terbalut adonan.

lightbulb

Perhatikan

Aduk secara perlahan agar kubis tetap renyah dan tidak mengeluarkan air berlebih.

Bahan:Kubis / KolBeni shoga (jahe merah acar) (2 tbsp)tenkasu (kremesan tempura) (2 tbsp)
Alat:sendok kayu
04
prep
00:03:08
warningKeselamatan

Cuci tangan dan talenan hingga bersih setelah memegang daging babi dan udang mentah untuk mencegah kontaminasi silang. Daging dan makanan laut mentah mengandungi bakteri; selalu bersihkan pisau, talenan, dan tangan dengan segera.

Tambahkan 100g irisan daging perut babi dan 100g potongan udang ke dalam mangkuk adonan kubis lalu aduk rata (sisihkan keju parut untuk lapisan nanti).

lightbulb

Perhatikan

Jangan mencampur keju ke dalam adonan sekarang

keju yang terkena wajan panas secara langsung akan mudah terbakar

Bahan:daging babi perut (100 g)udang kupas (100 g)
Alat:sendok kayu
05
action
00:03:34

Panaskan 1 tbsp minyak goreng di wajan dengan api kecil hingga sedang. Sendokkan setengah dari adonan kubis ke tengah wajan hingga membentuk tumpukan bulat yang tebal.

local_fire_departmentapi kecil hingga sedang
lightbulb

Perhatikan

Jaga api tetap kecil hingga sedang

jika api terlalu besar, bagian bawah akan gosong sebelum bagian dalam pancake matang

Bahan:Minyak masak (1 tbsp)Kubis / Kol
Alat:Wajan
06
action
00:03:42

Taburkan 50g keju parut secara merata di atas tumpukan adonan kubis di wajan.

local_fire_departmentapi kecil hingga sedang
lightbulb

Perhatikan

Posisikan keju di tengah dan jauh dari tepi agar tidak meleleh langsung ke wajan panas.

Bahan:keju (50 g)
Alat:Wajan
07
action
00:03:44

Sendokkan sisa adonan kubis ke atas keju hingga keju tertutup sepenuhnya di dalam tumpukan pancake. Jangan ditekan dahulu.

local_fire_departmentapi kecil hingga sedang
lightbulb

Perhatikan

Jangan menekan pancake ke bawah pada tahap ini, jika tidak adonan akan terlalu padat dan uap tidak bisa naik.

Bahan:Kubis / Kol
Alat:Wajan
08
action
00:04:09

Tutup wajan dan masak dengan api kecil hingga sedang selama 6 hingga 7 menit, hingga bagian bawah berwarna cokelat keemasan dan uap dalam melunakkan kubis.

local_fire_departmentapi kecil hingga sedang
lightbulb

Perhatikan

Tutup rapat agar uap tersimpan

uap tersimpan akan memasak daging mentah dan kubis di bagian dalam

Alat:tutup wajan
09
action
00:04:14

Buka tutup wajan dan selipkan dua spatula di bawah okonomiyaki. Balik pancake dengan hati-hati dalam satu gerakan mulus agar bagian cokelat keemasan menghadap ke atas.

local_fire_departmentapi kecil hingga sedang
lightbulb

Perhatikan

Sangga kedua sisi dengan spatula saat membalik

jika tidak pancake yang berat akan patah atau hancur

Alat:spatula
10
action
00:04:16

Tekan bagian atas pancake dengan kuat menggunakan spatula untuk meratakan dan memadatkannya. Bentuk tepinya menjadi lingkaran rapi, lalu buat beberapa lubang kecil di permukaan menggunakan tepi spatula atau sumpit untuk mengeluarkan uap.

local_fire_departmentapi kecil hingga sedang
lightbulb

Perhatikan

Setelah pancake dibalik, menekan adonan akan membentuknya dengan rapi tanpa membuatnya terlalu keras.

Alat:sumpitspatula
11
action
00:04:29

Tutup wajan kembali dan masak dengan api kecil hingga sedang selama 6 hingga 7 menit lagi hingga matang sempurna dan keju meleleh dengan lumer.

local_fire_departmentapi kecil hingga sedang
lightbulb

Perhatikan

Jangan terburu-buru

memasak penuh selama 6-7 menit memastikan daging perut babi di dalam matang dengan sempurna

Alat:tutup wajan
12
action
00:04:32

Pindahkan okonomiyaki yang sudah matang dari wajan menggunakan spatula dan letakkan di atas piring saji yang datar.

lightbulb

Perhatikan

Wajan dan pancake sangat panas

pegang dengan spatula yang kokoh agar tidak jatuh

Alat:spatulapiring saji
13
action
00:05:46

Siramkan 3 tbsp saus okonomiyaki secara royal di atas pancake panas dalam garis-garis tebal yang bersilangan.

lightbulb

Perhatikan

Oleskan saus saat pancake masih panas agar saus hangat dan menempel secara merata.

Bahan:Saus okonomiyaki (3 tbsp)
14
action
00:05:52

Semprotkan 2 tbsp mayones Jepang dari botol secara bolak-balik membentuk garis-garis sejajar yang halus di atas saus.

lightbulb

Perhatikan

Gunakan botol penyemprot berlubang kecil atau tekan dengan lembut agar garis mayones rapi dan halus.

Bahan:Mayones Jepang (2 tbsp)
Alat:botol semprot
15
action
00:05:59

Tarik ujung sumpit secara tegak lurus bolak-balik menembus garis-garis mayones untuk membuat pola marmer yang cantik.

lightbulb

Perhatikan

Tarik dengan lembut di atas permukaan saus

jangan merusak dasar pancake

Alat:sumpit
16
action
00:06:09

Taburkan 1 tsp bubuk aonori dan 5g bonito flakes di atasnya. Sajikan selagi panas saat bonito flakes bergoyang kena uap.

lightbulb

Perhatikan

Hiasi segera saat pancake masih sangat panas agar bonito flakes menyerap panas dan menari.

Bahan:bubuk rumput laut aonori (1 tsp)Katsuobushi (serutan kayu cakalang) (5 g)

grocerySemua Bahan

kaldu dashi250 ml
tepung terigu100 g
Tepung Maizena2 tbsp
Telur2 buah
Kubis / Kol400 g
Beni shoga (jahe merah acar)2 tbsp
tenkasu (kremesan tempura)2 tbsp
daging babi perut100 g
udang kupas100 g
keju50 g
Minyak masak1 tbsp
Saus okonomiyaki3 tbsp
Mayones Jepang2 tbsp
bubuk rumput laut aonori1 tsp
Katsuobushi (serutan kayu cakalang)5 g

blenderSemua Alat

mangkuk adonanpengocok telurpisau dapurtalenansendok kayuWajantutup wajanspatulasumpitpiring sajibotol semprot