Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Masukkan 15g bubuk merica Sichuan ke dalam mangkuk bersih untuk digunakan nanti.
Perhatikan
Jaga agar bubuk merica tetap kering untuk menghindari penggumpalan dan kehilangan aroma, jika tidak rasanya akan hambar.
Menuangkan minyak panas ke dalam mangkuk melibatkan suhu yang sangat tinggi dan risiko percikan; berhati-hatilah dan gunakan saringan.
Panaskan wajan, tuangkan 1 sdm minyak wijen, masukkan 15g merica Sichuan, dan goreng dengan api sedang-kecil. Pastikan suhu minyak tidak terlalu tinggi hingga merica melepaskan aromanya tanpa menjadi hitam dan pahit; lalu, tuangkan minyak panas dan merica melalui saringan ke dalam mangkuk berisi bubuk merica.
local_fire_departmentapi sedang-kecilPerhatikan
Minyak wijen tidak tahan panas
suhu tinggi akan menyebabkannya rusak dan pahit, jika tidak seluruh mangkuk minyak merica akan terasa pahit dan tidak bisa digunakan
Didihkan air dalam panci kaca besar, tambahkan 1 sdm garam (sekitar 2% rasio), dan rebus tahu lembut potong dalam saringan yang terendam dalam air garam mendidih. Merebus tahu dalam air garam melepaskan kelembapan internal, mempertahankan bentuknya, dan membuatnya lebih menyerap rasa.
local_fire_departmentapi besarPerhatikan
Jangan diaduk terlalu kuat setelah memasukkan tahu, jika tidak tahu akan mudah hancur.
Sisakan sedikit minyak salad di wajan, masukkan 100g daging babi cincang dan tumis. Jangan hanya memasak daging sampai matang; terus aduk hingga lemaknya keluar menjadi remahan amplang babi yang kering dan harum, mengeluarkan aroma lemak babi yang kaya tanpa minyak tambahan.
local_fire_departmentapi sedangPerhatikan
Daging babi cincang harus ditumis sampai lemaknya keluar dan kering, jika tidak akan berbau daging mentah dan gagal mengeluarkan aroma lemak babi.
Menggunakan lemak babi di wajan, tambahkan 30g pasta kacang pedas dan tumis. Karena pasta kacang cabai larut dalam lemak, menggorengnya dalam minyak akan mengubah minyak menjadi merah, membuat tahu yang dimasak berubah warna menjadi merah cerah dan melepaskan aroma pasta kacang yang kaya.
local_fire_departmentapi sedangPerhatikan
Pasta kacang harus ditumis sampai minyaknya berubah menjadi merah, jika tidak akan ada bau kacang mentah yang merusak rasa.
Tambahkan bawang putih dan jahe cincang, gunakan panas daging dan minyak di wajan untuk mengeluarkan aromanya. Ingatlah untuk tidak menambahkan bawang putih terlalu awal, jika tidak bawang akan gosong dan pahit.
local_fire_departmentapi sedangPerhatikan
Bawang putih cincang mudah gosong
api tidak boleh terlalu tinggi, jika tidak akan menghasilkan rasa gosong yang pahit
Tuangkan 200ml kaldu tulang (atau kaldu ayam) ke dalam bumbu yang sudah ditumis dan didihkan, membiarkan aroma daging cincang, pasta kacang, bawang putih, dan jahe tercampur sepenuhnya ke dalam dasar sup.
local_fire_departmentapi besarPerhatikan
Saat menambahkan kaldu, cairan mungkin akan memercik karena panas tinggi
tuangkan dengan hati-hati
Masukkan potongan tahu yang sebelumnya sudah direbus dan ditiriskan dengan baik ke dalam wajan. Jangan diaduk terlalu kuat saat memasak; setelah matang, tahu akan menjadi kenyal dan tidak mudah hancur. Rebus sampai tahu berwarna kekuningan cerah dan meresap rasanya.
local_fire_departmentapi sedang-kecilPerhatikan
Tahu harus ditiriskan sebelum dimasukkan ke dalam wajan, dan mengaduknya harus lembut, jika tidak tahu akan hancur.
Tambahkan 1 sdt kecap asin agar rasa asinnya lebih hidup, lalu tambahkan 0.5 sdt gula (terutama saat menggunakan pasta kacang untuk menyeimbangkan rasa) untuk rasa gurih-manis, ingat untuk tidak menambahkan MSG.
local_fire_departmentapi sedang-kecilPerhatikan
Tambahkan sedikit gula dan kecap asin untuk penguat rasa, jika tidak maka akan menutupi aroma pasta kacang dan merica Sichuan.
Tambahkan sedikit air maizena untuk pengentalan tipis, tutup wajan dan rebus selama 2 menit. Setelah direbus, tahu akan mengembang sepenuhnya, menandakan tahu telah menyerap kaldu dan penuh rasa.
local_fire_departmentapi kecilPerhatikan
Pengentalan harus sangat tipis, jika tidak saus akan terlalu kental dan mempengaruhi tekstur.
Claypot telah dipanaskan sebelumnya dan sangat panas; Anda harus mengenakan sarung tangan tahan panas saat mengangkat atau memindahkannya untuk menghindari luka bakar parah.
Matikan api, taburi dengan daun bawang cincang, tuangkan 1 sdt minyak cabai merah, dan tambahkan minyak wijen merica yang baru dibuat untuk meningkatkan aroma dan rasa pedasnya. Aduk rata dan tuangkan ke dalam claypot yang sudah dipanaskan.
Perhatikan
Tambahkan minyak merica dan minyak cabai secukupnya, jika tidak maka akan terlalu kebas atau pedas dan menutupi manis alami tahu.
