Tunay na Sichuan Mapo Tofu ni Chef A-Ji sa Murang Halaga

Ilagay ang 15g ng pulbos ng Sichuan pepper sa isang malinis na mangkok para magamit mamaya.

Painitin ang kawali, ibuhos ang 1 kutsara ng sesame oil, idagdag ang 15g ng Sichuan peppercorns, at prituhin sa katamtamang-mahina na apoy. Siguraduhing hindi masyadong mainit ang mantika hanggang sa lumabas ang aroma ng peppercorn nang hindi nangingitim at pait; pagkatapos, ibuhos ang mainit na mantika at peppercorns sa pamamagitan ng salaan sa mangkok na may pulbos ng pepper.

Magpakulo ng tubig sa isang malaking glass pot, magdagdag ng 1 kutsara ng asin (mga 2% ratio), at iprito ang hiniwang tokwa sa isang salaan na nakababad sa kumukulong tubig na may asin. Ang pagpapakulo ng tokwa sa tubig-alat ay naglalabas ng tubig sa loob, nagpapanatili ng hugis nito, at mas sumisipsip ng lasa.

Magtira ng kaunting salad oil sa kawali, idagdag ang 100g ng giniling na baboy at igisa. Huwag lang lutuin ang karne; patuloy na haluin hanggang sa lumabas ang mantika at maging tuyo at mabangong pork lard crumbs, na naglalabas ng mabangong taba ng baboy.

Gamit ang taba ng baboy sa kawali, magdagdag ng 30g ng maanghang na bean paste at igisa. Dahil ang chili bean paste ay natutunaw sa mantika, ang paggisa dito ay nagpapapula sa mantika, na nagiging dahilan upang maging matingkad na pula ang tokwa at lumabas ang mayaman nitong aroma.

Magdagdag ng tinadtad na bawang at luya, gamit ang init ng karne at mantika sa kawali upang lumabas ang aroma. Tandaan na huwag ilagay ang bawang nang masyadong maaga, kung hindi ay masusunog ito at mapait.

Ibuhos ang 200ml ng bone broth (o chicken broth) sa ginisa at pakuluin, na pinapayagan ang aroma ng ginisa at pampalasa na lubusang humalo sa sabaw.

Ilagay ang dati nang pinakuluan at pinatuyo na mga bloke ng tokwa sa kawali. Huwag haluin nang malakas habang niluluto; kapag naluto na, ang tokwa ay magiging nababanat at mas hindi madaling masira. Pakuluan hanggang sa maging manilaw-nilaw at masipsip ang lasa.

Magdagdag ng 1 kutsarita ng toyo upang mas maging buhay ang alat, pagkatapos ay magdagdag ng 0.5 kutsarita ng asukal (lalo na kapag gumagamit ng bean paste upang balansehin ang lasa) para sa lasang maalat-matamis, at tandaang huwag magdagdag ng MSG.

Magdagdag ng kaunting cornstarch water para sa manipis na paglapot, takpan ang kawali at pakuluan nang 2 minuto. Pagkatapos pakuluan, aumbok ang tokwa, na nagpapahiwatig na sinipsip nito ang sabaw at puno ng lasa.

Patayin ang apoy, budburan ng tinadtad na sibuyas na mura, lagyan ng 1 kutsarita ng red chili oil, at idagdag ang ginawang peppercorn sesame oil para sa aroma at anghang. Haloing mabuti at ibuhos sa isang pinainit na palayok.