皮爽肉嫩瑞士雞翼

將500克急凍雞中翼放進大碗中，加入2茶匙鹽及適量水，混合成淡鹽水，在室溫下浸泡10分鐘去血水及解凍。

將解凍後的雞中翼在流水下徹底沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

燒開一鑊滾水，將雞中翼倒入沸水中大火焯水30秒至雞皮緊縮，迅速撈起並立刻浸入準備好的冰水/凍水中過冷河，待雞皮收縮冷透後撈起瀝乾。

鑊中倒入1湯匙食油燒熱，放入4片薑片、1條蔥、1條芫茜及1粒乾蔥中火爆香。沿鑊邊灒入1湯匙米酒提香，隨後加入700毫升清水、1塊片糖，並倒入200毫升滷水汁及150毫升老抽。大火燒滾至片糖融化，試味後補入剩餘300毫升清水調成鹹甜適中的瑞士汁。

將瀝乾的雞中翼放入大碗滾的瑞士汁中，開大火滾煮1分鐘。隨後立即關火，保持鑊蓋打開，讓雞翼在熱汁中靜置浸泡15分鐘吸收香味。

浸泡15分鐘後重新開中火，將瑞士汁燒至邊緣重新冒泡滾起，觀察到雞翼微微浮起、雞皮收緊油亮光滑即可關火。

用夾子及湯匙將雞中翼逐隻夾出，整齊堆疊整齊擺放於餐碟上，舀取少許熱瑞士汁淋在雞翼表面，頂部放上少許芫茜裝飾即可趁熱享用。